: : Разделы сайта : :
Пироги фруктовые рецепты с фото
: : Календарь : :
: : Архивы : :
: : Пустой блок : :

Обратная связьСвязь с администрацией

Запах свиных ножек в холодце

Новый год, Рождество, Пасха - у нас традиционно никогда не обходится без холодца. Любят в нашей семье это вкусное и сытное блюдо. Для холодца я использую несколько различных видов мяса, а вот свиные ножки кладу в холодец всегда обязательно. Они придают особый вкус холодцу и, добавив их в холодец, я не беспокоюсь, что он не застынет. Главное - соблюдать пропорции мяса и жидкости, варить не менее 7 часов, тогда у вас холодец точно застынет. Не добавляйте желатин, так как он испортит вкус холодца. В свиных ножках будет достаточно желатина.

Приготовление

1

Шаг 1

Свиную рульку нужно поскоблить ножом, тщательно вымыть, обрезать лишний жир.

2

Шаг 2

Курочку для холодца лучше купить суповую, можно купить петушка. Свиную ножку я взяла одну большую, а если ножки маленькие, тогда нужно две. Ножки я обязательно смолю на открытом огне. Если ножки не обработать огнём, то может быть неприятный запах в холодце.

3

Шаг 3

Свиную ножку я тщательно скоблю ножом, удаляя закопченные места. Удобно это делать под проточной водой. Потом я разрезаю ножку вдоль кости и срезаю кончики копыта (можно не срезать кончики, а хорошо их вычистить).

4

Шаг 4

Курицу разрезаю пополам, тщательно вымываю её, удаляя все тёмные частички у хребта.

5

Шаг 5

Мясо необходимо вымочить в воде, чтобы избавиться от крови, чтобы холодец получился прозрачный. Я сложила подготовленное, вымытое мясо в большую кастрюлю и залила холодной водой на 3 часа. Воду нужно поменять несколько раз. Можно оставить мясо в воде на ночь, поставив кастрюлю в прохладное место, а утром поставить холодец вариться.

6

Шаг 6

Затем я хорошо вымыла мясо, плотно уложила его в высокую кастрюлю и залила холодной водой. Вниз я обычно кладу мясо, которое дольше варится, а сверху - курицу. Воду я наливаю с таким расчетом, чтобы она покрывала мясо где-то на два пальца (3-4 см).

7

Шаг 7

Теперь необходимо кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, снять образовавшуюся пену шумовкой. Нужно не пропустить момент закипания, чтобы пена в бульоне не перемешалась с ним.

8

Шаг 8

Затем нужно убавить огонь и варить холодец под крышкой на слабом огне. Важно готовить холодец при слабом кипении, чтобы жидкость слегка булькала. Нужно постоянно следить, не допускать сильного кипения, иначе холодец получится мутный. Ещё нужно знать, что воду добавлять в холодец во время варки нельзя. Если холодец не сильно кипел, а крышка на кастрюле была плотно прикрыта, то вода не испарится. Я варю холодец не менее 7-8 часов. У готового холодца мясо полностью отходит от кости. Необходимо осторожно посмотреть, как разварились свиные ножки и рулька. Кроме того, если капнуть бульон на указательный и большой пальцы рук, и при соединении и разъединении пальцев они будут склеиваться, то холодец готов. Чем больше клейкости в бульоне, тем сильнее застывает холодец.

9

Шаг 9

Для аромата в холодец я кладу овощи. Морковь чищу и вымываю. Лук очищаю, вымываю, разрезаю на две или четыре части.

10

Шаг 10

Морковь и лук я кладу в холодец за 1 час до его готовности.

11

Шаг 11

Теперь отключаем огонь, оставим холодец минут 10 остывать. В верхней части холодца из свинины обычно образуется много жира. Этот жир необходимо удалить полностью или частично - это дело вкуса. Если Вам нравится в готовом холодце наверху слой белого жира, то его можно оставить. Если Вам хочется, чтобы сверху холодец был прозрачный, то жир убирается ложкой, а потом, положив на поверхность бульона бумажную салфетку и убрав её, Вы сможете собрать остаток жира. Так сделайте несколько раз. Я немного жира всегда оставляю. Жир предохраняет холодец от выветривания. Кому он не нравится, можно просто в застывшем холодце перед едой снять жир ложкой.

12

Шаг 12

Аккуратно шумовкой достаю мясо из холодца. На фотографии видно, как в готовом холодце мясо легко отходит от кости.

13

Шаг 13

Необходимо убрать все косточки, а мясо порезать кусочками. Желательно мясо перебрать руками, удаляя мелкие косточки. Шкурки и хрящи я мелко режу и кладу в мясо, так как они способствуют застыванию холодца.

14

Шаг 14

Бульон аккуратно процеживаю через марлю, сложенную вдвое в широкую миску. Вливать его нужно осторожно, чтобы не замутить. На этом этапе я добавляю соль и чеснок в холодец. Ложку с солью опускаю в бульон и растворяю соль в бульоне. Солить нужно по вкусу и немного крепче, так как мясо впитает часть соли. Зубчик чеснока мелко режу и добавляю в бульон. Наливаю бульон в судочки с мясом, осторожно перемешиваю. Наливать в судочки холодец нужно с учётом того, чтобы впоследствии, когда вы его накроете крышкой, крышка не прикасалась к холодцу.

15

Шаг 15

Далее я вынесла судочки с холодцом на застеклённую лоджию для остывания. Не выносите холодец на лоджию, если там мороз. Когда холодец остыл и начал застывать, я его занесла, украсила веточками петрушки и сваренной в нём морковкой. Потом накрыла крышкой судочки с холодцом и поставила в холодильник для дальнейшего застывания. Если у Вас нет возможности подержать холодец на лоджии для его застывания, и Вы будете сразу его ставить в холодильник, то сразу плотно не закрывайте крышки судочков во избежание появления конденсата. Только после того, как холодец начнёт застывать, накройте его плотно крышками.

16

Шаг 16

Если будете следовать точно рецепту, то у вас холодец обязательно застынет, и получится очень вкусный. Приятного аппетита!
Время приготовления - 24 часа (с учетом застывания).
Количество порций - 6 судочков.

Источник: http://ligakulinarov.ru/recepty/zalivnoe/svinina/h...

  • Раздел: Вафли |
  • Автор: Observerguy
  • Комментариев: 6
  • Просмотров: 162 |