Видео по кулинарии как приготовить бигус

Зашел в дом с мороза.Так, что там у нас холодильнике, баночка квашенной капусты – хорошо. Томатный сок от сладких перцев остался – тоже неплохо. Курочка домашняя – уже что-то. А в погребе что? Картошка, капуста, вижу лук – нормально. Специи и пряности в шкафчике… Сегодня будет бигус.

Бигус готов в тарелке

Тушеная капуста с мясом – бигус русский вариант – польского блюда «бигос». Довольно простое, сытное и вкусное блюдо. Существует тысяча и один рецепт бигуса, при этом многие рецепты совершенно не похожи друг на друга. Это блюдо из квашеной или свежей капусты, или их смеси, в качестве мяса подойдет свинина, говядина, курятина (копченая или сырая), хороши вареные или копченые колбасы с сосисками, все что есть в холодильнике. Один из вариантов бигуса мы уже готовили осенью Тушеная свинина с капустой и картошкой. По любому получится очень вкусное и ароматное блюдо, выйдет что то среднее, между борщом и солянкой сборной.

Для приготовления бигуса нам понадобятся:

  • курица 1 шт.,
  • капуста свежая 1/2 небольшого кочана,
  • капуста квашенная 800-900 гр.,
  • лук 2 головки,
  • картофель средний 7-8 шт.,
  • томатный сок густой 400-500 гр., или помидоры 5-6 шт.(по сезону), или томатная паста 2-3 ст. ложки,
  • масло растительное 80-100 гр.,
  • вода горячая кипячёная для долива, около литра,
  • соль по вкусу,
  • лавровый лист 5-6 шт.,
  • перец черный горошком 8-10 шт.

Посуда для приготовления Бигуса:

  • толстостенный казан или сотейник 1 шт.,
  • шумовка 1 шт.,
  • тарелки не глубокие 3-4 шт.


фото бигус бигос

Как готовить вкусный бигус

  • Для того чтобы получился вкусный бигус необходимо подготовить масло в котором будет обжариваться мясо.
  • Сначала казан хорошенько накаливаем и наливаем туда растительное масло. Масло готово, когда появится беловатый дымок.
  • Подготавливаем масло к жарке мяса, в раскаленном масле обжариваем небольшую луковицу до коричневого цвета (Делаем как при приготовлении плова). Затем закладываем в казан куски курицы.

фото бигус бигос

Пока обжаривается куски курицы, нарезаем овощи.

  • Лук режем полукольцами.

фото бигус бигос

  • Картофель нарезаем крупными кубиками.

фото бигус бигос рецепт

  • Свежую капусту шинкуем крупной соломкой.

фото бигус бигос капуста

  • Ждем когда куски курицы обжарятся и приобретут золотистый цвет.

фото бигус бигос курица

  • Выкладываем обжаренную курицу в отдельную тарелку.

фото бигус бигос выкладываем

  • В кипящий жир закладываем квашенную капусту и продолжаем жарить на сильном огне, помешивая периодически шумовкой.

фото бигус бигос квашенаякапуста

Капуста квашенная обжарилась, приобрела желтоватый цвет, пора уступить место луку.

фото бигус бигос обжарилась

  • Капусту как и куски курицы аккуратно шумовкой выкладываем в отдельную тарелку.

фото бигус бигос капуста шумовка

  • Огонь не убавляем, в кипящее масло закладываем нарезанный лук.

фото бигус бигос лук

  • Обжариваем лук до золотистого цвета.

tфото бигус бигос лук жареный

  • В жаренный лук обратно в казан закладываем обжаренные куски курицы.

фото бигус бигос жарим мясо

  • Туда же возвращаем обжаренную квашенную капусту и все хорошо перемешиваем шумовкой.

фото бигус бигос обратно капусту

  • Добавляем томаты – томатный сок или томатную пасту.

фото бигус бигос томат

  • Доводим до кипения.
  • Солим по вкусу.
  • Накрываем казан плотно крышкой, ждем когда пар будет выходить из под крышки.
  • Пар пошел из под крашки казана, убавляем огонь, чтобы понемногу выходил пар.
  • Тушим курицу с капустой 40-50 минут, в зависимости от сухости или жирности курицы, ждем когда мясо начнет отделятся от костей.

Мясо сварилось.

  • В казан с курицей и капустой закладываем нарезанный картофель.

фото бигус бигос картофель

  • Следом за картошкой закладываем в казан свежую капусту.

фото бигус бигос капусту

  • Доливаем оставшуюся горячую кипяченую воду.
  • Доводим бигус до кипения.
  • Солим бигус по вкусу.
  • Добавляем черный перец горошком и лавровый лист.
  • Накрываем казан тяжелой крышкой, увеличиваем огонь до максимума и ждем опять пока пар не пойдет из под крышки.
  • Пар пошел из под крышки, убавляем огонь и продолжаем тушить бигус еще 30-35 минут на медленном огне.
  • Выключаем огонь, крышку казана не открываем, ждем еще 15 минут, курочка с картошкой и капустой должны настояться. Открываем крышку казана и видим красивый бигус. (см. фото)

фото бигус бигос готов

Вот и все наш вкуснейший бигус в русском исполнении получился на славу. Аромат тушеной капусты с картошкой витает по всему дому. Пора накрывать стол.

Многие делают бигус без картофеля, только с капустой, говорят “классика”, добавляют чернослив и прочие вкусности, а я люблю с картошечкой. Нравится, когда ее ложкой раздавишь, смешаешь с соком капусты и томата, вкуснотища…

фото бигус бигос готов

Раскладываем бигус по тарелкам. Со сметаной очень даже хорош.

Приятного аппетита!!!

загрузка...

Вам понравится

Топ рецептов из категории "Блюда из мяса, птицы, яиц":

Поделитесь в сетях с друзьями этим рецептом

Источник: http://vkusnointeresno.ru/vtorye-blyuda/blyuda-iz-...

  • Раздел: Тунец |
  • Автор: Pete99
  • Комментариев: 22
  • Просмотров: 2373 |