: : Разделы сайта : :
Итальянский ресторан м.площадь революции
: : Календарь : :
: : Архивы : :
: : Пустой блок : :

Обратная связьСвязь с администрацией

: : Опрос сайта : :
: : Облако тегов : :
: : Популярное : :
  • Ножи поварские matsuri
  • Ванны с поваренной солью отзывы
В каком режиме запекать мясо в электродуховке


Мясо получается очень мягким и сочным. Потрясающий запах придают грибы, а коренья - пикантность.
Особенно неравнодушны к этому блюду мужчины.

мясо по-суздальски

Происшествие в Бельгии.
Активисты движения вегетарианцев проникли на фабрику мясных изделий в Брюгге, чтобы уничтожить всю мясную продукцию.
Вегетарианцы забаррикадировались и в течение трех дней съели 186 тонн мяса.

СОСТАВ

700г мякоти говядины, 23 моркови, 23 луковицы, 2030г петрушки, 80г сушеных грибов, 200г сметаны, соль, перец, при желании - 100г сухого белого вина


Это не совсем точный рецепт мяса, тушеного по-суздальски. Но мясо по представленному рецепту обладает более выраженным вкусом.
Для справки - в оригинале рецепта отсутствуют грибы, но добавляется 150г корня хрена и 120г корня петрушки.


мясо по-суздальски

Говядину (без пленок и сухожилий) натереть солью и перцем. Овощи порезать соломкой; сложить вместе, добавить грибы, залить сметаной, немного посолить и поперчить, перемешать.


Если Вы готовите блюдо для гостей, то грибы нужно класть целиком, а если для домашнего употребления - то лучше грибы провернуть через мясорубку, в этом случае грибной запах будет гораздо сильнее, но овощи будут однородно-темного цвета. И главное - лучше всего использовать сушеные опята.
Если у Вас свежие грибы, то для усиления запаха их следует сначала обжарить.


мясо по-суздальски

В глиняный горшок или утятницу положить часть смеси, затем мясо, затем остальную смесь так, чтобы она закрывала все мясо, в том числе и бока. Закрыть крышкой и замазать тестом, приготовленном из 1 стакана муки и 1/4 стакана воды.


Я вместо посуды использую специальную жаростойкую пленку для выпечки, от которой отрезается кусок нужной длинны, завязывается один конец, внутрь кладется продукт для запекания и завязывается другой конец. Эта пленка носит название "жар-шланг" или "фольга для запекания" или "рукав для запекания".
В случае использования этой пленки необходимо добавить внутрь 1/2 стакана воды.


мясо по-суздальски

Поставить в духовку на средний жар на 23 часа.
Готовое мясо порезать на куски и подавать вместе с получившимися тушеными овощами.

Рецепты тушёной говядины:


рецепт опубликован 11 апреля 2001г




ВАШИ   КОММЕНТАРИИ
  Денис (mailto:) - 16:28 10-Мар-2005

Блюдо выглядит очень аппетитно и довомьно таки грамотно оформлено.

Маргорита, вырезка имеется и в английском словаре. Вам просто надо посмотреть кулинарную книгу на английском языке (лучше энциклопедию, типо нашей «Здоровая пища»). На сколько я помню вырезка находится ближе к грудной части туши под позвоночником.

  Светлана (mailto:) - 17:19 20-Янв-2005

Рецепт изумительный! Говядины 1,5 кг. с картошечкой вареной – как корова языком слизнула за обедом в семье, где всего 3 человека. Спасибо!

  Ольга (mailto:) - 18:28 19-Янв-2005

Роман, вы не про балык?

  katsi (mailto:) - 07:03 19-Янв-2005

Ирина,а в этом жар-шланге делаются дырки? Я запекала в нем гуся -лопнул.
Ответ: я раньше прокалывала (как советуют в инструкции), а потом перестала - он действительно лопается, но дырочка маленькая, как раз такая, как если бы я его сама прорезала.

  Oxana (mailto:) - 00:06 19-Янв-2005

Интересный рецепт. Но я не поняла что именно замазать тестом:

"Закрыть крышкой и замазать тестом" ?
Ответ: замазывать тестом нужно щель между горшком и крышкой. Это нужно для того, чтобы пар не выходил и мясо лучше тушилось.
Я бы посоветовала еще такой вариант: горшок не закрывать крышкой, а затянуть фольгой в несколько сложений. Фольга довольно плотно прилегает к горловине горшка и создает тот же эффект, что и тесто.
А можно еще замазать тестом горловину горшка полностью - вместо крышки. Но тогда тесто лучше сделать либо дрожжевое, либо на сметане. Получится очень вкусная лепешка, пропитанная мясными ароматами.

  Роман (mailto:) - 12:44 17-Авг-2004

Господа, вырезка-это не то, что находится вдоль спины. Заявляю Вам это ответственно.Выглядит она как продолговатый клинообразный кусочек мяса (свиной-совсем небольшой) и является,действительно, самым мягким мясом в силу ненагруженности при движении, так как идет от паха к крестцу вдоль ноги.

  яя (mailto:) - 12:51 31-Дек-2003

Несколько раз готовила такое мясо, всегда получалось замечательно!

Ира, спасибо за чудесный сайт, постоянно выручает, когда надо приготовить что-то необыкновенное.

С Новым годом и всех благ!

  Natasha (mailto:) - 00:54 11-Ноя-2003

Получилось вкусно! Но честно говоря на мой вкус, грибы без петрушки лучше.

  Светлана (mailto:) - 23:48 22-Авг-2003

Рецепт соблазнительный, но подскажите, пожалуйста, какой должна быть температура в духовке? Что значит средний жар?
Ответ: t=180200°C

  Замина из Баку (mailto:) - 11:47 03-Апр-2003

Ирочка, спасибо вам огромное за классный рецепт. Я обязательно сделаю это, и очень скоро, а на счет мужчин, которые говорите не равнодушны к этому блюду, к какому вкусному блюду они равнодушны, мой муж ест все съедобное. Целую вас.

  Виктория (mailto:) - 10:37 24-Мар-2003

Вообще-то вырезка — это определенная часть туши говядины или свинины, расположена на спине вдоль хребта с одной и с другой стороны. Эта часть самая мягкая и самая дорогая. Это чтобы не было путаницы, потому что некоторые люди под вырезкой понимают именно это.

  Ойра (mailto:) - 15:03 12-Фев-2003

А обязательно брать сушеные опята?

С шампиньонами не получится? А то где доставать их, эти опята...
Ответ: можно взять любые грибы. Желательно лесные, а не парниковые. У парниковых шампиньонов, на мой взгляд, нет ни вкуса ни запаха.

  Юлия (mailto:) - 01:00 30-Янв-2003

Только что скопировала прямо из словаря:

вырезка — undercut, fillet, sirloin; tenderloin

:-)

  Margarita (mailto:) - 15:22 28-Окт-2002

Vse vremja hochu sprosit', vyrezka (po-russki), kak po-anglijski? Est' rosbif i beefsteak (kuskom).

Chto bol'she podojdet?
Ответ: под вырезкой я понимаю чистое мясо - без костей, пленок и прожилок. Но это местечковое понятие. Еще у нас есть такие слова - мотолыга, калтык (часть шеи), грудинка и т.д., которые не являются официальными кулинарными понятиями.
А на самом деле вырезка - это длинный кусок мяса вдоль позвоночника. Его еще называют филе.


Источник: http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_016.shtml

  • Раздел: Эскалоп |
  • Автор: Pinkxbubblesx
  • Комментариев: 12
  • Просмотров: 481 |