: : Разделы сайта : :
Картофель в сливках с сыром
: : Календарь : :
: : Архивы : :
: : Пустой блок : :

Обратная связьСвязь с администрацией

Тето п татарскому рецепту

Русский Национальный Ресурс

 

Страницы раздела

ТАТАРСКАЯ КУХНЯ

 

  • Из истории татарской кухни

    Холодные закуски

  • Овощи и фрукты
  • Салаты из овощей, бобовых, яиц и грибов
  • Салаты с мясом, птицей и рыбой
  • Десертные салаты
  • Закуски из овощей
  • Закуски из мяса
  • Закуски из птицы
  • Закуски из рыбы

    Бульоны и супы

  • Бульоны
  • Заправочные супы
  • Уха
  • Бульоны с крупой и макаронными изделиями
  • Вегетарианские супы
  • Молочные супы
  • Холодные супы

    Блюда из мяса

  • Отварное мясо
  • Отварная баранина
  • Тушеное мясо
  • Тушеная баранина
  • Жареное мясо, мясо-гриль
  • Жареная баранина, шашлыки, баранина-гриль
  • Запеченное мясо
  • Запеченная баранина
  • Рубленое мясо
  • Рубленая баранина

    Блюда из птицы

  • Отварная птица
  • Тушеная птица
  • Жареная птица
  • Запеченная птица
  • Рубленая птица

    Блюда из субпродуктов

  • Отварные субпродукты
  • Тушеные субпродукты
  • Жареные субпродукты
  • Запеченные субпродукты

    Основные блюда разные

  • Блюда из рыбы
  • Блюда из овощей
  • Пловы

    Соусы

  • Бульоны для соусов
  • Красные бульоны
  • Белые бульоны
  • Томатные соусы
  • Молочные, сметанные, яично-масляные соусы
  • Грибные соусы

    Изделия из теста

  • Приготовление теста
  • Начинки и фарши
  • Пельмени, салма, лапша
  • Оладьи, блины, блинчики
  • Пироги и пирожки закусочные
  • Сладкие пироги и пирожки
  • Мелкие изделия из теста
  • Коврижки, пряники, печенья
  • Торты

    Сладкие блюда

  • Сладкие блюда из творога
  • Сладкие блюда из фруктов и овощей
  • Сладкие крупяные блюда

    Напитки

  • Кисели
  • Компоты
  • Чай
  • Молочные напитки
  • Соки, морсы
  • Квасы
  • Шербеты

 

Смотрите разделы:

 

 

 

Новые сообщения:

 

загрузка...

 

      

 

загрузка...

 

      

 

 

      

 

 

      

 

 

      

 

 

      

 

 

      

 

     

Пояснения терминов, часто встречающихся в этом разделе:
КАТЫК (тюркское слово) – настоящий йогурт (не промышленная подделка из магазина). Кисломолочный продукт из густого молока (частично выпаренного), заквашенного чистой культурой болгарской палочки. Жирность йогурта (катыка) 6-7%.
Домашнее приготовлении очень полезного настоящего йогурта (катыка).
СУЗЬМА – творог из йогурта (катыка). Обладает множеством особенных полезных свойств.
САЛМА – вид мелких макаронных изделий.
Пользуйтесь Большим Кулинарным Словарем – см. наверху каждой страницы.

Ингредиенты:
640 г муки, 50 г сахара, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 10 г соли, 20 г дрожжей, 160 мл воды или молока.

В теплое молоко или воду влить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве воды, всыпать примерно половину количества муки и перемешать до получения однородной массы.
Дать подготовленной опаре «выходиться» 2-3 часа до увеличения объема в 1,5-2 раза.
Когда опара начнет оседать, добавить в нее соль, растертые с сахаром яйца, всыпать оставшуюся муку и хорошо все перемешать.
Постепенно добавляя растопленное сливочное масло, вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и не будет легко отделяться от рук и стенок посуды. Затем поставить тесто в теплое место для брожения.
Объем теста должен увеличиться не менее чем в два раза.
Нужно обязательно следить за тем, чтобы тесто не перестояло, иначе оно станет кислым, а изделия при выпекании не будут подниматься.
Подошедшее тесто рекомендуется 2-3 раза обмять, затем разделать, дать выстояться, а уже затем выпекать изделия.


Ингредиенты:
640 г муки, 35 г сахара, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 10 г соли, 20 г дрожжей, 250 мл воды или молока.

В глубокую посуду влить подогретое до 30-35° С молоко или воду, развести дрожжи, растворить сахар, соль, добавить яйца, всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Перед окончанием замешивания добавить в тесто растопленное и охлажденное масло. Все хорошо вымесить.
Замешенное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть чистой полотняной салфеткой (но не крышкой) и поставить в теплое место для брожения на 3—4 часа. При этом температура теста не должна превышать 25-30°С.
По мере подъема тесто необходимо обминать, вымешивать.
Первую обминку произвести через 1-1,5 часа после начала брожения, вторую - через 1-1,5 часа после первой.


Ингредиенты:
1 кг пшеничной муки, 5 яиц, 600—700 мл молока, 250—300 г сливочного или топленого масла, 5 г столовой соды, 60—80 г сахара, соль по вкусу.

В глубокую посуду выпустить яйца, добавить теплое молоко, смесь взбить.
Затем положить соль, сахар, растопленное и охлажденное масло и столовую соду (ее нужно предварительно погасить: в ложку с содой добавить 2-3 капли 3%-ного уксуса).
Еще раз перемешать и всыпать муку.
Вымесить пресное тесто: готовое, оно должно легко отставать от рук и стенок посуды.


Ингредиенты:
9 яиц, 230 г сахара, 150 г муки, 25—30 г крахмала.

В эмалированную кастрюлю выпустить яйца, добавить сахар, перемешать и поставить кастрюлю на водяную баню для подогрева массы до 40-50°С.
Во время подогрева непрерывно взбивать смесь венчиком.
Когда масса нагреется до нужной температуры, снять ее с водяной бани, взбить и охладить до 18-20°С (при этом объем массы должен увеличиться в 2-3 раза).
Затем ввести просеянную муку и слегка перемешать до получения однородного теста.


Ингредиенты:
9 яичных желтков, 12 яичных белков, 150 г сахара, 150 г пшеничной муки.

Белки отделить от желтков, венчиком растереть желтки с сахаром (1/4 количества) до полного растворения сахара и взбить массу до увеличения ее объема в 2-3 раза.
В другой посуде на холоде (в тазу с холодной водой, снегом и пр.) взбить венчиком белки до увеличения в объеме в 4—5 раз, в конце взбивания добавить сахара (также 1/4 количества).
Взбитые с сахаром желтки смешать с 1/3 части взбитых белков, затем добавить просеянную муку и слегка перемешать массу. Затем добавить остальную часть взбитых белков и опять перемешать до получения однородного теста.
Взбитое бисквитное тесто разлить в фигурные формы, смазанные маслом и слегка присыпанные мукой.
Заполнять формы следует не более чем на 2/3 высоты, поверхность разровнять ножом. Также бисквит можно выпекать в сотейниках, глубоких сковородах или на противне, выстланном бумагой (калькой).
Бисквит толщиной 25-40 мм нужно выпекать в течение 35-50 мин при температуре 200-220°С, бисквит тоньше 10 мм (намазанный на противне) - 10-20 мин при температуре 200-220°С в хорошо прогретой духовке.
В первые 10-15 мин выпекания формы (противни) с тестом нельзя переставлять с одного места на другое, так как воздух, которым насыщено бисквитное тесто, может улетучиться, а тесто станет плотным.
Готовность выпеченного бисквита можно определить по цвету верхней корочки (она должна равномерно зарумяниться) и по упругости (если после надавливания пальцем на изделии останется ямочка, значит, он еще не готов, если ямочка сразу же исчезнет - бисквит выпечен).


Ингредиенты:
9 яиц, 150 г муки, 230 г сахара, 100 г сливочного масла, 70-75 г крахмала.

Масло растереть лопаточкой и взбить с сахаром добела. Затем, продолжая взбивать, в 3-5 приемов добавить желтки.
В отдельной посуде взбить охлажденные белки так, чтобы они держались на поднятом венчике. Половину взбитых белков переложить в массу из масла, сахара и желтков и слегка перемешать. Затем добавить муку, остальные белки и замесить однородное тесто.
Готовое тесто перелить в формы, смазанные разогретым сливочным маслом и присыпанные мукой или мелко нарубленным миндалем, заполняя их примерно на 3/4 высоты.
Выпекать 35-50 мин при температуре 190-200°С.
Во время выпекания нельзя допускать сотрясения бисквита, в противном случае он осядет и не пропечется.
Готовность масляного бисквита можно определить так же, как и готовность обычного (см. выше).


Ингредиенты:
1 кг пшеничной муки высшего сорта, 200 мл воды или мясного бульона, 7 яиц, 30 г соли.

Муку просеять и высыпать горкой на стол.
Сделав в центре углубление, влить в него охлажденный процеженный бульон или чуть теплую воду, добавить яйца, соль и, постепенно засыпая мукой, замесить тесто.
Тесто для домашней лапши должно быть крутым и вязким, поэтому месить его нужно долго.
Готовое тесто разделать на несколько равных кусков, сформовать из них шары и дать выстояться 15-20 мин, затем раскатать круглыми или овальными слоями толщиной 1—1,5 мм и дать подсушиться 10-15 мин.
Тесто для пельменей готовится так же, только оно должно быть мягче и яиц нужно брать на 2 меньше.


 

Источник: http://supercook.ru/tatar/tatar-45.html

  • Раздел: Вареники |
  • Автор: Mlmstar1
  • Комментариев: 6
  • Просмотров: 1051 |