Сроки реализации плова

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ

от 22 мая 2003 г. N 98

"О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов
 СанПиН 2.3.2.1324-03"

 

На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст.1650) и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст.3295).

Постановляю:

1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 года, с 25 июня 2003 года.

 

                                                                                                                         Г.Г.Онищенко

 

Зарегистрировано в Минюсте РФ 6 июня 2003 г.

Регистрационный N 4654

 

 

2.3.2 Продовольственное сырье и пищевые продукты

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03

"Гигиенические требования к срокам годности
 и условиям хранения пищевых продуктов"

(утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 21 мая 2003 г.)

 

 

Дата введения: 25 июня 2003 г.

 

 

  I.   Общие положения и область применения                             

  II.  Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов     

  III. Гигиенические требования к срокам годности  и  условиям  хранения

       пищевых продуктов                                                

  Приложение 1. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и

                скоропортящихся продуктов при температуре (4+-2)°C      


 

I. Общие положения и область применения

 

1.1 Настоящие Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральными закономи "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14 ст.1650); "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ(Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст.150); "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22.07.1993 (Ведомости съезда народных депутатов Российской Федерации, 1993, N 33, ст.1318), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31 ст.3295).

1.2. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов, в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.

1.3. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище.

1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

1.5. В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачиваются пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности.

Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися.

Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктам#, которые подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.

1.6. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.

1.7. Проекты нормативных и технических документов и опытные образцы новых пищевых продуктов, в части сроков годности и условий изготовления и оборота, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе и утверждаются в установленном порядке, при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на документацию.

Требования утвержденных документов являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту конкретных видов пищевых продуктов.

1.8. Установленные сроки годности и условия хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации, указаны в Приложении N 1 к настоящим санитарным правилам, если иные сроки годности не оговорены другими документами.

Для аналогичных видов новых пищевых продуктов, в том числе выработанных по новым технологическим процессам их изготовления, могут быть установлены те же сроки годности и условия хранения, которые указаны в Приложении N 1.

1.9. Сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов продуктов, представленных в Приложении N 1 (пролонгированные), а также сроки годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не имеют аналогов в указанном Приложении 1, должны быть обоснованы в установленном порядке.

1.10. При обосновании сроков годности изготовителем или разработчиком документации представляется информация в органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации, о мероприятиях, способствующих повышению сохранности пищевых продуктов (усовершенствование технологии; внедрение новых видов упаковки, улучшенных показателей качества сырья, усиленного санитарного режима при производстве и т.д.), и результаты испытаний продукции, свидетельствующие об их безопасности и пригодности к использованию по назначению в течение всего срока годности.

1.11. Обоснование сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, указанных в п.1.10, а также специализированных продуктов для детского и диетического питания должно проводиться на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы конкретных видов продукции и комплексных санитарно-эпидемиологических исследований в установленном порядке.

1.12. Санитарно-эпидемиологические исследования специализированных продуктов детского и диетического (лечебного и профилактического) питания, а также продуктов, вырабатываемых с использованием новых технологий и (или) с применением нетрадиционных видов сырья и пищевых продуктов, аналогичных Приложению 1 настоящих санитарных правил, проводятся федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия, а также в уполномоченных им учреждениях.

1.13. Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия.

1.14. При ввозе на территорию Российской Федерации импортируемых пищевых продуктов и их регистрации в установленном порядке уполномоченное лицо представляет информацию о регламентации сроков годности и условий хранения продуктов, а при необходимости - результаты испытаний продукции в конце указанных сроков и условий хранения.

1.15. При установлении срока годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации (пастеризации), и обоснованы сроки годности путем проведения испытаний.

1.16. Санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов, продуктов, изготовленных по новым технологиям и/или из новых видов сырья, продуктов детского, лечебного и профилактического питания, в т.ч. консервированных; продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, выдаются федеральным органом исполнительной власти в области санэпидблагополучия после проведения экспертизы в уполномоченных им учреждениях по месту расположения организаций-изготовителей.

На другие виды продуктов (нескоропортящихся) санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности выдаются органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации после проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и испытаний учреждениями госсанэпидслужбы.

 

II. Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов

 

2.1. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет документы в установленном порядке, свидетельствующие о безопасности таких продуктов для человека.

2.2. При постановке на производство продукции, санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов может подтверждаться исследованиями по упрощенной схеме, в установленном порядке.

2.3. Санитарно-эпидемиологические исследования качества и безопасности пищевых продуктов для обоснования сроков годности и условий хранения проводятся в установленном порядке.

2.4. Для отдельных видов пищевых продуктов при установлении сроков годности изготовителем допускается использовать утвержденные в установленном порядке экспресс-исследования, с последующим подтверждением результатов этих исследований в аккредитованных организациях и получением санитарно-эпидемиологического заключения в установленном порядке.

2.5. Экспертная оценка и исследования по обоснованию сроков годности проводятся в установленном порядке.

 

III. Гигиенические требования к срокам годности
и условиям хранения пищевых продуктов

 

3.1. Требования к регламентации сроков годности.

3.1.1. Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию.

Период времени (дата) в течение которого (до наступления которой) пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления, и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки.

3.1.2. Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года - для скоропортящихся продуктов; месяца и года - для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления.

3.1.3. Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности.

3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

3.1.5. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность).

Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке.

3.1.6. Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты.

3.1.7. Размораживание (дефростация) замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты, не допускается.

3.1.8. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителем.

3.1.9. При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта.

 

3.2. Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности.

3.2.1. Производство продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию.

3.2.2. Производство продукции должно осуществляться в организациях (в цехах):

- отвечающие# санитарным правилам для организаций соответствующей отрасли промышленности и имеющие санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности по производству указанных пищевых продуктов, выданное в соответствии с установленным порядком;

- располагающие# необходимым технологическим оборудованием, отвечающего# требованиям нормативной документации;

- имеющие# стабильное снабжение сырьем и материалами, соответствующими гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности и нормативной документации;

- на которых организован производственный контроль в установленном порядке.

 

3.3. Требования к хранению пищевых продуктов.

3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека.

3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

3.3.3. Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.

3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.

 

3.4. Требования к транспортировке пищевых продуктов.

3.4.1. Условия транспортировки должны соответствовать установленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующих на соответствующем виде транспорта.

3.4.2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт.

3.4.3. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортировки.

3.4.4. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства.

3.4.5. Не допускается перевозить пищевые продукты случайными транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами.

3.4.6. Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое заключение, при необходимости ветеринарное свидетельство).

3.4.7. Требования к прохождению медицинского осмотра и личной гигиене персонала, обслуживающих# транспортировку пищевых продуктов и содержание транспортных средств, должны соответствовать санитарным правилам, предъявляемым к организациям торговли и общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.


 

Приложение 1

к СанПиН 2.3.2.1324-03

 

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4+-2)°C

 

 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————

|            Наименование продукции             |   Срок    |   Часов   |

|                                               | годности  |  /суток   |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|                       1                       |     2     |     3     |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|      Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки       |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|Полуфабрикаты мясные бескостные                |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|1. Полуфабрикаты крупнокусковые:               |           |           |

|                                               |           |           |

|-  мясо  фасованное,  полуфабрикаты  порционные|    48     |   часов   |

|(вырезка;   бифштекс    натуральный;    лангет;|           |           |

|антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина|           |           |

|духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки;|           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- полуфабрикаты порционные  (ромштекс,  котлета|    36     |    -"-    |

|натуральная из баранины и свинины,  шницель)  в|           |           |

|панировке                                      |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|2. Полуфабрикаты мелкокусковые:                |           |           |

|                                               |           |           |

|- бефстроганов, азу, поджарка, гуляш,  говядина|    36     |    -"-    |

|для тушения, мясо для шашлыка,  жаркое  особое,|           |           |

|мясное ассорти (без соусов и специй)           |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- маринованные, с соусами                      |    24     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|3. Полуфабрикаты мясные рубленые:              |           |           |

|                                               |           |           |

|-  формованные,  в  том  числе   в   панировке,|    24     |    -"-    |

|фаршированные (голубцы, кабачки)               |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- комбинированные  (котлеты  мясо-картофельные,|    24     |    -"-    |

|мясо-растительные,            мясо-капустные, с|           |           |

|добавлением соевого белка)                     |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|4.  Фарши  мясные  (говяжий,  свиной,   из мяса|           |           |

|других убойных животных, комбинированный):     |           |           |

|                                               |           |           |

|-     вырабатываемые      мясоперерабатывающими|    24     |    -"-    |

|предприятиями;                                 |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|-  вырабатываемые  предприятиями     торговли и|    12     |    -"-    |

|общественного питания                          |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|5. Полуфабрикаты  мясокостные  (крупнокусковые,|    36     |    -"-    |

|порционные, мелкокусковые)                     |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|6. Субпродукты убойных животных (печень, почки,|    24     |    -"-    |

|язык, сердце, мозги)                           |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|Полуфабрикаты из мяса птицы                    |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:    |           |           |

|                                               |           |           |

|- мясокостные, бескостные без панировки (тушка,|    48     |    -"-    |

|подготовленная    к    кулинарной    обработке,|           |           |

|окорочка, филе, четвертины, цыплята  -# табака,|           |           |

|бедра, голени, крылья, грудки);                |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|-  мясокостные,  бескостные,  в   панировке, со|    24     |    -"-    |

|специями, с соусом, маринованные               |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|8. Полуфабрикаты  из  мяса  птицы   рубленые, в|    18     |    -"-    |

|панировке и без нее                            |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|9. Фарш куриный                                |    12     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|10. Субпродукты, полуфабрикаты из  субпродуктов|    24     |    -"-    |

|птицы                                          |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|11. Наборы для студня, рагу, суповой           |    12     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|Кулинарные изделия - блюда готовые  из   мяса и|           |           |

|мясопродуктов                                  |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|12. Мясо отварное (для холодных  блюд;  крупным|    24     |    -"-    |

|куском,  нарезанное  на  порции  для   первых и|           |           |

|вторых блюд)                                   |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|13. Мясо жареное тушеное  (говядина  и  свинина|    36     |    -"-    |

|жареные для холодных блюд; говядина  и  свинина|           |           |

|жареные крупным куском,  нарезанные  на  порции|           |           |

|для вторых блюд, мясо шпигованное)             |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|14. Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты,|    24     |    -"-    |

|бифштексы, биточки, шницели и др.)             |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|15. Блюда из мяса                              |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|16. Пловы, пельмени, манты,  беляши,  блинчики,|    24     |    -"-    |

|пироги                                         |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|17. Гамбургеры, чизбургеры,  сэндвичи  готовые,|    24     |    -"-    |

|пицца готовая                                  |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|18. Желированные продукты  из  мяса:  заливные,|    12     |    -"-    |

|зельцы, студни, холодцы                        |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|19. Субпродукты мясные  отварные  (язык,  вымя,|    24     |    -"-    |

|сердце, почки, мозги), жареные                 |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|20. Паштеты из печени и/или мяса               |    24     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|Кулинарные изделия из мяса птицы               |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|21.  Тушки  и  части  тушек   птицы   копченые,|    72     |    -"-    |

|копчено-запеченные и копчено-вареные           |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|22. Блюда готовые из птицы  жареные,  отварные,|    48     |    -"-    |

|тушеные                                        |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|23. Блюда из рубленого мяса  птицы,  с  соусами|    12     |    -"-    |

|и/или с гарниром                               |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|24. Пельмени, пироги из мяса птицы             |    24     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|25.  Желированные  продукты  из   мяса   птицы:|    12     |    -"-    |

|зельцы, студии#, холодцы, в том числе ассорти с|           |           |

|мясом убойных животных                         |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов       |    24     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|27. Яйца вареные                               |    36     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|Колбасные изделия из мяса  всех  видов  убойных|           |           |

|животных, птицы                                |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ:   |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- высшего и первого сорта                      |    72     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- второго сорта                                |    48     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|29.    Колбасы    вареные     по     ГОСТ     в|           |           |

|парогазонепроницаемых оболочках:               |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- высшего сорта,  деликатесные,  с  добавлением|    10     |   суток   |

|консервантов                                   |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- первого сорта                                |     8     |   суток   |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- второго сорта                                |     7     |   суток   |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|30. Сосиски, сардельки вареные,  хлеба  мясные,|    72     |   часов   |

|вырабатываемые по ГОСТ                         |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|31.    Сосиски,     сардельки     вареные     в|     7     |   суток   |

|парогазонепроницаемых оболочках                |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|32.  Колбасы,   сосиски,   сардельки   вареные,|     5     |   суток   |

|нарезанные  и  упакованные  под     вакуумом, в|           |           |

|условиях модифицированной атмосферы            |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|33. Продукты мясные вареные  (окорока,  рулеты,|    72     |   часов   |

|свинина  и  говядина   прессованные,   ветчина,|           |           |

|бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина|           |           |

|в форме)                                       |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|34.  Продукты  мясные  вареные,    нарезанные и|     5     |   суток   |

|упакованные   под    вакуумом,    в    условиях|           |           |

|модифицированной атмосферы                     |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|35. Колбасы ливерные, кровяные                 |    48     |   часов   |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|36.  Колбасы,  сосиски,  сардельки    вареные с|    48     |    -"-    |

|добавлением субпродуктов                       |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|37. Колбасные изделия  вареные  из  мяса  птицы|           |           |

|(колбасы,  мясные   хлеба,   рулеты,   сосиски,|           |           |

|сардельки, ветчина и др.):                     |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- высшего сорта                                |    72     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- первого сорта                                |    48     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|38. Колбасные изделия вареные  из  мяса  птицы,|     5     |   суток   |

|упакованные   под    вакуумом,    в    условиях|           |           |

|модифицированной атмосферы                     |           |           |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|   Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них   |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|Полуфабрикаты рыбные                           |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|39. Рыба всех наименований охлажденная         |    48     | часов при |

|                                               |           |температуре|

|                                               |           | 0-(-2)°С  |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|40. Филе рыбное                                |    24     |   -"-0-   |

|                                               |           |  (-2)°С   |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|41. Рыба специальной разделки                  |    24     | -"- от -2 |

|                                               |           |  до +2°С  |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|42. Фарш рыбный пищевой,  формованные  фаршевые|    24     | -"- от -2 |

|изделия, в том числе с мучным компонентом      |           |  до +2°С  |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые,|    12     |   часов   |

|охлажденные                                    |           |           |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой                    |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|44.  Рыба   отварная,   припущенная,   жареная,|    36     |    -"-    |

|тушеная, запеченная, фаршированная             |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|45. Блюда из рыбной котлетной  массы  (котлеты,|    24     |    -"-    |

|зразы,   шницели,    фрикадельки,    пельмени),|           |           |

|запеченные изделия, пироги                     |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|46. Рыба всех наименований  и  рулеты  горячего|    48     |    -"-    |

|копчения                                       |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|47. Многокомпонентные изделия - солянки, пловы,|    24     |    -"-    |

|закуски                                        |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба|    24     |    -"-    |

|заливная)                                      |           |           |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки                      |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты,|    24     |    -"-    |

|пасты)                                         |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки|    12     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др.  |    24     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|52. Масло икорное, крилевое и др.              |    24     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|53. Раки и креветки вареные                    |    12     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|54.   Изделия   структурированные    ("крабовые|    48     |    -"-    |

|палочки" и др.)                                |           |           |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|Кулинарные икорные продукты                                            |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|55. Кулинарные изделия с термической обработкой|    48     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|56.  Многокомпонентные  блюда  без  термической|    12     | часов при |

|обработки после смешивания                     |           |температуре|

|                                               |           | от -2 до  |

|                                               |           |    +2°    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|57. Пасты рыбные в  полимерной  потребительской|    48     |   часов   |

|таре                                           |           |           |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|                  Молоко и молочные продукты, сыры                   |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|58. Молоко, сливки, сыворотка  молочная,  пахта|           |           |

|пастеризованные:                               |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- в потребительской таре                       |    36     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- во флягах и цистернах                        |    36     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|59. Молоко топленое                            |     5     |   суток   |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|60. Жидкие кисломолочные продукты            |    72     |   часов   |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|61. Жидкие кисломолочные продукты,  обогащенные|    72     |    -"-    |

|бифидобактериями                               |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|62. Кумыс натуральный  (из  кобыльего  молока),|    48     |    -"-    |

|кумыс из коровьего молока                      |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|63. Ряженка                                    |    72     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|64. Сметана и продукты на ее основе            |    72     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|65. Творог и творожные изделия                 |    72     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|66.  Творог  и  творожные  изделия   термически|     5     |   суток   |

|обработанные                                   |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|67. Продукты пастообразные молочные белковые   |    72     |   часов   |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|68.  Блюда  из  творога  -  вареники   ленивые,|    24     |    -"-    |

|сырники творожные, начинки из творога, пироги  |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|69. Запеканки, пудинги из творога              |    48     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|70. Сыр домашний                               |    72     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|71. Сыры сливочные                             |     5     |   суток   |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|72. Сыры мягкие и рассольные без созревания:#  |     5     |   суток   |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|73. Масло сырное                               |    48     |   часов   |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|Продукция детских молочных кухонь           |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|74. Кисломолочные продукты:                    |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|74.1. Кефир:                                   |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- в бутылках                                   |    36     |   часов   |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- в полимерной таре                            |    72     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- другие кисломолочные продукты                |    36     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|75. Творог детский                             |    36     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|76. Творожные изделия                          |    24     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|77. Продукты  стерилизованные  (смеси  молочные|           |           |

|адаптированные, молоко стерилизованное):       |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- в бутылках                                   |    48     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- в герметичной таре                           |    10     |   суток   |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|78. Продукты для лечебного и  профилактического|    36     |   часов   |

|питания на  сквашенной  соевой  или  немолочной|           |           |

|основе                                         |           |           |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|                           Овощные продукты                            |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|Полуфабрикаты из овощей и зелени               |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|79. Картофель сырой очищенный сульфитированный |    48     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|80. Капуста свежая зачищенная                  |    12     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|81.  Морковь,  свекла,   лук     репчатый сырые|    24     |    -"-    |

|очищенные                                      |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|82. Редис, редька обработанные, нарезанные     |    12     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|83 Петрушка, сельдерей обработанные            |    24     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|84. Лук зеленый обработанный                   |    18     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|85. Укроп обработанный                         |    18     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|Кулинарные изделия                             |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|86. Салаты из сырых овощей и фруктов:          |    18     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- без заправки                                 |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- с заправками (майонез, соусы)                |    12     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|87.  Салаты  из  сырых  овощей  с   добавлением|    18     |    -"-    |

|консервированных овощей, яиц и т.д.:           |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- без заправки                                 |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- с заправками (майонез, соусы)                |     6     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|88. Салаты из маринованных,  соленых,  квашеных|    36     |    -"-    |

|овощей                                         |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|89. Салаты и винегреты из вареных овощей:      |    18     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- без заправки и добавления соленых овощей     |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- с заправками (майонез, соусы)                |    12     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|90. Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей  |    24     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|91. Салаты с  добавлением  мяса,  птицы,  рыбы,|           |           |

|копченостей:                                   |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- без заправки                                 |    18     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- с заправками (майонез, соусы)                |    12     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|92. Гарниры:                                   |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- рис отварной,  макаронные  изделия  отварные,|    12     |    -"-    |

|пюре картофельное                              |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- овощи тушеные                                |    18     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- картофель отварной, жареный                  |    18     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|93. Соусы и заправки для вторых блюд           |    48     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|                 Кондитерские и хлебобулочные изделия                  |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|Полуфабрикаты тестовые                         |           |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|94. Тесто  дрожжевое  для  пирожков   печеных и|     9     |    -"-    |

|жареных, для  кулебяк,  пирогов  и  др.  мучных|           |           |

|изделий                                        |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|95. Тесто слоеное пресное для тортов,  пирожных|    24     |    -"-    |

|и др. мучных изделий                           |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|96. Тесто песочное для тортов и пирожных       |    36     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|Кулинарные изделия                             |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|97. Ватрушки, сочники, пироги  полуоткрытые  из|           |           |

|дрожжевого теста:                              |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- с творогом                                   |    24     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- с повидлом и фруктовыми начинками            |    24     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|98.   Чебуреки,   беляши,   пирожки   столовые,|    24     |    -"-    |

|жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом,|           |           |

|яйцами,  творогом,  капустой,  ливером    и др.|           |           |

|начинками)                                     |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|99. Биточки (котлеты) манные, пшенные          |    18     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|        Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки         |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

|100. Торты и пирожные:                         |           |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|-   без    отделки    кремом,       с отделками|    72     |    -"-    |

|белково-взбивной,   типа   суфле,    сливочной,|           |           |

|фруктово-ягодной, помадной                     |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- пирожное "Картошка"                          |    36     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|-  с  заварным  кремом,  с  кремом  из  взбитых|    18     |    -"-    |

|сливок, с творожно-сливочной начинкой          |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|101. Рулеты бисквитные:                        |           |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|с начинками сливочной, фруктовой,  с  цукатами,|    36     |    -"-    |

|маком                                          |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|с творогом                                     |    24     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|102. Желе, муссы                               |    24     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|103. Кремы                                     |    24     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|104. Сливки взбитые                            |     6     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|105. Квасы, вырабатываемые промышленностью:    |           |           |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- квас хлебный непастеризованный               |    48     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|- квас "Московский"                            |    72     |    -"-    |

|———————————————————————————————————————————————|———————————|———————————|

|106. Соки фруктовые и овощные свежеотжатые     |    48     |    -"-    |

 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————

______________________________

Кроме п.п.39 - 42, 56

Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультро-высокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды продукции.

Сроки годности конкретных видов продукции определяются в соответствии с установленным порядкам#.

Источник: http://zagr.org/603.html

  • Раздел: Бифштекс |
  • Автор: Димнур
  • Комментариев: 28
  • Просмотров: 2491 |