Шартанчики рецепт

Серия программ Питание

Наименование блюда: Шарлотка с яблоками

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №827

Вид обработки: Запечение


Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя Содержание питательных веществ на 100грамм блюда Потери питательных веществ продуктов при обработке, %
Белки, г 3.83 0
Жиры, г 5.58 0
Углеводы, г 24.81 0
Калорийность, ккал 208.86 0
B1, мг 0.095 0
B2, мг 0.0861 0
C, мг 3.9394 0
Ca, мг 38.9057 0
Fe, мг 2.2228 0

Рекомендуемый выход блюда для кормления за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ 8-10 часов 12 часов 24 часа
Дети 1-3 лет 120 120 120
Дети 3-7 лет 150 150 150
Учащиеся 7-10 лет 220
Учащиеся 11-18 лет 110
Взрослые 110

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

Технология приготовления
Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезают мелкими кубиками и пересыпают сахаром. С хлеба срезают корки. Мякиш режут прямоугольными ломтиками толщиной 0,5 см. Оставшиеся от хлеба обрезки нарезают мелкими кубиками и подсушивают.
Ломтики хлеба смачивают с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара, затем ими обкладывают (смоченной стороной вниз) дно и стенки смазанной жиром формы, в которой должна выпекаться шарлотка.
Подсушенные кусочки хлеба перемешивают с яблоками и корицей, заполняют этой смесью форму, сверху покрывают ломтиками хлеба и запекают в жарочном шкафу.
Готовую шарлотку с яблоками выдерживают в форме 10 мин, а затем выкладывают на блюдо или тарелку. При отпуске шарлотку поливают соусом абрикосовым (30 г на порцию в 170 г) или соус можно подать отдельно.

Вернуться в список блюд: СУФЛЕ, ПУДИНГИ И ДРУГИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА

№828 Десерт молочный >

Шартанчики по-чувашски (зразы, фаршированные печенью и рисом) №538 >

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание или другую?
Узнайте подробности здесь.


Серия программ Питание

Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемых программах серии "Питание".

   

Источник: http://pbprog.ru/databases/food/65/879.php

  • Раздел: Мясной пирог |
  • Автор: Маркос-антонио
  • Комментариев: 2
  • Просмотров: 2430 |