: : Опрос сайта : :
: : Облако тегов : :
: : Популярное : :
  • Суп с корнем сельдерея рецепты с фото
  • Домашняя тушенка из телятины вареная в банках
Приготовление куриных чипс


Личное меню



Меню сайта

5 страниц V   1 2 3 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Эктор Хименес-Браво, Эктор Хименес-Браво-знаменитый шеф-повар, обладатель звания World Mast
сообщение 21.12.2012, 13:12
Сообщение #1

Помощник повара

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Эктор Хименес-Браво родился в Колумбии - стране, где семья занимает очень важное место в жизни человека, и где даже самый обычный домашний обед – это настоящий ритуал единения людей, наполненный страстными вкусами и ароматами. Именно поэтому Эктор считает лучшим в мире поваром свою маму, блюда которой, приготовленные с огромной нежностью и любовью, по прежнему вдохновляют его к созданию все новых и новых кулинарных шедевров.Еще в старших классах школы Эктор проявил недюжинные способности в изобразительном искусстве, и эта любовь к творчеству в дальнейшем будет пронизывать все, чем бы он ни занимался – от разработки концепции ресторана до создания нового блюда. Уникальное сочетание любви к искусству и врожденной страсти к кулинарии не оставили ему выбора в профессии – после получения среднего образования Эктор поступает в Школу кулинарных искусств в столице Колумбии Боготе. Приобретение профессиональных навыков он совмещает с работой в ресторанах.После окончания обучения в 1991 году следующие несколько лет Эктор Хименес-Браво оттачивает свое мастерство в лучших ресторанах и 5-звездочных отелях Колумбии и преподает кулинарное искусство. Однако слава о молодом, талантливом и энергичном шеф-поваре быстро вышла за пределы Латинской Америки и в 1999 он становится шеф-поваром одного из самых роскошных отелей США - Hilton Boston Back Bay. При этом нужно отметить, что Эктор Хименес-Браво стал самым молодым шеф-поваром Hilton в Северной Америке за все время существования этой сети отелейНовый поворот в карьере Эктора Хименеса-Браво произошел после одного из закрытых ужинов в Hilton, организованном для группы отельеров из Канады. Восхищенные мастерством шеф-повара, канадцы предложили Эктору контракт на открытие пятизвездочного отельного комплекса Brookstreet Hotel and Resort в Оттаве. Проработав в Канаде в общей сложности 6 лет, Эктор Хименес-Браво с гордостью принял гражданство этой страны, которая стала ему новым домом. За это время он получил множество кулинарных наград, а возглавляемые им рестораны неоднократно входили в ТОП-10 лучших ресторанов Канады. Именно в это время начинает складываться и его личная кулинарная концепция, построенная на идеях мультикультурализма и интеграции самых разнообразных методов приготовления пищи. Эктор Браво - создатель собственного кулинарного стиля «Nuevo Latino», в котором латиноамериканская страстность смешивается с французской элегантностью и азиатской утонченностью.Однако жизнь не стоит на месте, и через какое-то время Эктор почувствовал, что Северная Америка дала ему необходимый для развития толчок и нужно идти дальше. Давно мечтая воплотить свой интерес к России, ее кулинарии и истории, он принимает предложение переехать в «Северную Венецию» и стать шеф-поваром отеля Radisson Royal Hotel в Санкт-Петербурге. Именно здесь концепция «Nuevo Latino» проявилась особенно ярко, принеся отелю Radisson награду «Best Hotel Restaurant Award» от журнала TimeOut. Благодарные жители Петербурга до сих пор вспоминают блюда «колумбийского шефа», а его отъезд, по словам журналистов издания Коммерсантъ СПб стал «невосполнимой утратой для всех гурманов города»После пребывания в России в 2007 Эктор реализует другую давнюю мечту - узнать изнутри кухню и культуру Азии - и уезжает на Мальдивы, где возглавляет команду поваров отелей W Retreat & SPA и Sheraton Full Moon Resort. После Мальдив были Сингапур и Гонконг, где он досконально изучил все тонкости рецептуры тысячелетней азиатской кухни.

В 2009 году Эктор Хименес-Браво получает предложение от международной сети отелей InterContinental Hotel Group участвовать в открытии пятизвездочного отеля InterContinental Kiev, для которого он разработал и внедрил концепции всех ресторанов. Помимо отеля Эктор Хименес-Браво разрабатывает концепции и для других ресторанов компании-владельца.Сегодня Эктор Хименес-Браво возглавляет международную компанию Bravo Restaurant Group, по-прежнему много путешествует и проявляет себя в совершенно новом амплуа - амплуа телеведущего. С сентября 2011 года Эктора Хименеса Браво сотрудничает с масштабным кулинарным реалити-шоу «МастерШеф» на телеканале СТБ. Его американский аналог - «MasterChef», был признан лучшим развлекательным шоу 2009 года в США и удостоен статуэтки «Эмми».

----------------------------------
Рецепт шоколадного торта без муки от Эктора Хименеса-Браво
Лосось в кунжуте на подушке из цуккини
Свинина с бальзамико, розмарином и жареным картофелем
Медальоны из свинины в беконе
Тартар из лосося
Парфе ванильное
Соте баклажанное
Английский фиш энд чипс
Соус тартар
Лионский салат
Мясной рулет с ветчиной и перцем по-итальянски
Праздничные канапе с колбасой
Канапе с бужениной и огурцами
Салат с ветчиной, сыром и помидорами
Рецепт домашнего горячего шоколада
Закуска. Фаршированные грибы от Эктора
Шедевры кулинарии с Эктором Браво. Это полезно знать
Десерт. Абрикосовый чизкейк от Эктора
Курица-гриль в соусе из зернистой горчицы
Соус Терияки
Паста с соусом «Песто» от Эктора Хименеса-Браво
Шоколадный брауни
Вегетарианский стир-фрай
Домашний майонез от Эктора
Брускетта с томатами и моцареллой
Мусака
Шоколадный фондан
Панна котта
Шоколадные каннеллони
Шурпа
Гуакамоле с черными бобами
Болоньезе с баклажанами и цуккини
Чилийская Касуэла
Суп из кабачков и кукурузы
Это полезно знать. Данные по продолжительности тепловой обработки некоторых пищевых продуктов
Пряничные человечки
Креветка, завернутая в бекон
Яблочное масляное печенье от Эктора
Домашний пирог с индейкой
"Морковный пирог-печенье" от Эктора
Дорада в пикантном соусе
Запеченная рыба по-итальянски
Пирог удачи
Паэлья
Инструкция как быстро очистить гранат
Севиче
Креветки с цуккини в апельсиновом соке
Треска в бискайском соусе
Венгерский рыбный суп «халасле»
Лососевый салат
Салат с креветками
Голубцы с грибами и рисом
Праздничные перепела Мама Браво
Пребранац – запеченная фасоль по-сербски
Панцанелла
Салат из печеных овощей с рисом
Мидии с картофелем и красным перцем
Особая новогодняя обжаренная индейка от Эктора
Запеченный лосось в тесте
Блинчики с курицей и грибами
Закусочные рулетики с тунцом
Закуска. Сыр Бри запечённый с луком
Киш лорен со шпинатом
Как сохранить свежую зелень?
Закуска из моццареллы, помидоров и базилика
Салат с куриной грудкой
Брускетта классическая и с грибами
Булгур с креветками и овощами
Ракушки фаршированные курицей в сырно-шпинатном соусе
Готовим "Домашнее сгущенное молоко"
Шоколад «Домашний» без красителей и консервантов для ваших деток
Бер-блан
Венский штрудель
Гранатовый соус
Горячий шоколад с ванилью и темным шоколадом
Лепешки с мясным фаршем
Салат зеленый с козьим сыром
Чевапчичи
Телятина, запеченная с киви
Творожные маффины
Овощное ризотто
Чесночно-розмариновое масло
Куриный бешбармак

Сообщение отредактировал Lilie - 31.1.2013, 15:41

Перейти в начало страницы

 

+Цитировать сообщение
сообщение 21.12.2012, 13:41
Сообщение #3

Помощник повара

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Рецепт шоколадного торта без муки от Эктора Хименеса-Браво


Ингредиенты:
Яйца - 4 шт.
Черный шоколад - 160 г
Ананас свежий или консервированный, кружки - 4 шт.
Сахар - 1 стакан
Шоколад белый - 100 г
Молоко сгущеное - 150 г
Сахар коричневый - 200 г
Сок 1 лимона - по вкусу
Грецкие орехи - по вкусу
Молоко - по вкусу

Как приготовить шоколадный торт без муки:

1. Готовим соус для торта. Растапливаем на водяной бане белый шоколад, добавляем сгущеное молоко и обычное молоко. Нагреваем соус на средней температуре до загустевания — он должен иметь консистенцию сиропа.
2. Черный шоколад растапливаем на водяной бане. Желтки взбиваем с сахаром (0.5 стакана), пока сахар полностью не растворится. Отдельно взбиваем белки. Когда они станут воздушными, начинаем добавлять сахар (0.5 стакана). Взбитые желтки соединяем с черным шоколадом. Добавляем взбитые белки. Перемешиваем.
3. Духовку разогреваем до 160 С. Формочки для запекания смазываем маслом и присыпаем мукой. Наполняем тестом формочки, заполнив их наполовину объема. Помещаем в духовку на 20 минут.
4. Готовим карамель с ананасами. Разогреваем сковороду и высыпаем на нее грецкие орехи. Поджариваем. На другой сковороде обжариваем семена кунжута. У кружочков ананасов вырезаем твердую серединку. К грецким орехам добавляем кусочки ананасов и коричневый сахар. Заливаем все соком лимона и в конце добавляем немного воды. Готовим карамель около 10 минут. Переворачиваем кусочки ананасов, чтобы карамель их полностью покрыла.
5. Подаем торт с соусом, ананасом и грецкими орехами. Посыпаем семенами кунжута.

- Дно миски, в которой топится шоколад, не должно касаться кипящей воды.
- Вместо ананасов можно взять яблоки, бананы или персики.

Сообщение отредактировал Lilie - 21.12.2012, 14:34

Перейти в начало страницы

 

+Цитировать сообщение
сообщение 21.12.2012, 13:59
Сообщение #4

Помощник повара

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Лосось в кунжуте на подушке из цуккини.

Ингредиенты:
Филе лосося (семги, форели) - 450 г
Соевый соус - 30 мл
Кунжут - 40 г
Растительное масло - 15 мл
Цуккини - 600 г
Лук зеленый - 50 г
Цедра лимонная тертая - 1 чайная ложка
Лимонный сок - 20 мл
Соль - ½ чайной ложки
Перец черный молотый - ¼ чайной ложки
Сливки 20-22% - 100 мл

Приготовление:
1. У рыбы нужно удалить кости и острым ножом срезать кожу. Для этого рыбу положите кожей вниз и срезайте филе, прижимая рыбу к столу пальцами и держа нож параллельно рабочей поверхности. Филе без кожи нарежьте не слишком мелкими кубиками.
2. К рыбе добавьте 2 столовые ложки соевого соуса, перемешайте и всыпьте кунжут. Еще перемешайте, чтобы он равномерно прилип к рыбе.
3. Положите рыбу на разогретую сковороду так, чтобы между кусками оставалось свободное место. Равномерно обжарьте со всех сторон до легкого золотистого цвета, затем отложите рыбу в сторону.
4. Кабачки нарежьте кубиками в 1 см и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут. Затем добавьте нарезанный зеленый лук, мелко натертую лимонную цедру и лимонный сок. Посолите и поперчите, перемешайте и готовьте 1–2 минуты.
5. Влейте сливки и подержите на огне еще пару минут.
6. Для подачи на тарелку выложите кабачки, сверху положите рыбу.

Свинина с бальзамико, розмарином и жареным картофелем.

"Подавайте со свеклой, орехами и сыром с плесенью, а также горошком приготовленным на пару."
8-10 порций
90 минут
Ингредиенты:
• 1000-1200 грамм свинины без кости поясничной части.
• 1 1/2 стакана свежего розмарина
• 12 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 чайной ложки соли
• 2 чайной ложки черного перца
• 1000 грамм небольшого красного картофеля, нарезанного пластинами 1 см в толщину.

Приготовление:
Нагрейте духовку до 230°
В миксере смешайте: листья розмарина, чеснок, масло, бальзамический уксус, соль и перец и сделайте пасту. Нанесите ¾ на мясо, поставьте мясо жирной стороной вверх на протевень с достаточным местом вокруг. Запекайте 15 минут.
В это время смешайте картофель и оставшуюся пасту из миксера в большой емкости. При температуре 175° выложите картофель на протевень вокруг мяса. Запекайте еще 50-60 минут, перемешивая картофель пока температура внутри мяса не достигнет 70° и картофель не станет мягким. Если мясо приготовися до картофеля, выложите его на доску и доведите картофель до готовности.
После приготовленя мяса дайте ему отдохнуть около 10 минут. Нарежьте и подавайте с картофелем.

Медальоны из свинины в беконе

Отличный рецепт приготовления свинины — ароматные сочные медальоны обжаренные с беконом. Прекрасное сытное мясное блюдо — идеально для мужчин, они оценят. Да и кому могут не понравиться кусочки мягкого мяса с нежным и ярким сливочным соусом. Соус также отлично сочетается с картофелем, который можно подать на гарнир, получится очень сытно.

Вам понадобится
500 г свиной вырезки
100 г бекона
20 мл растительного масла
2 сладкий красный перец
200 мл сливок 20-22%
5 г кукурузной муки
1/2 ч.л. молотого черного перца
1/2 ч.л. солиСвиную вырезку заворачиваем в бекон так, чтобы полоски бекона слегка заходили друг на друга.
Разрезаем мясо на кусочки толщиной 2 см и обжариваем на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом.Уже на сковороде посыпаем мясо солью и перцем. Обжариваем мясо на среднем-высоком огне с двух сторон по 2 минуты с каждой стороны. Положите мясо в теплое место, чтобы оно не остывало.А пока приступим к приготовлению соуса. На той же сковороде, где жарилось мясо обжариваем перец, очищенный от семян и нарезанный некрупными кусочками.Готовьте перец, помешивая, около 5 минут. Затем добавьте сливки и доведите до кипения. Готовьте до тех пор, пока перец не станет мягким. Добавьте соль и перец, перемешайте.Перец вместе со сливками отправьте в блендер и превратите в пюре. Добавьте муку и еще раз доведите до кипения, чтобы соус загустел.Мясо выложите на тарелку из расчета 2 куска на порцию, к нему подайте соус. Отличным гарниром будет вареный, жареный картофель или овощи. И обязательно подавайте мясо на горячих тарелках, для этого их нужно на 2 минуты поставить в микроволновку.

Перейти в начало страницы

 

+Цитировать сообщение
сообщение 21.12.2012, 14:23
Сообщение #5

Помощник повара

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Тартар из лосося

Ингредиенты
Лосось 250 г
Каперсы 10 г
Руккола 20 г
Салат Айсберг 50 г
Горчица зерновая 20 г
Лук красный (кружки) 3 шт
Лимон 0.50 шт
Томаты черри 4 шт
Уксус бальзамический упаренный с сахаром 10 г
Яйцо перепелиное 1 шт
Масло оливковое по вкусу
Соль по вкусу

Способ приготовления
1. Нарезаем листья салата

2. Выкладываем салат на блюдо, в середину которого помещаем формочку для салата

3. Добавляем рукколу

4. Выкладываем с разных сторон тарелки по чайной ложке горчицы

5. Кладем на тарелку дольку лимона

6. Сбрызгиваем салат оливковым маслом7. Очищенный от шкурки и темных мест лосось нарезаем тонкими пластинами9. Соломку из лосося нарезаем мелким кубиком

8. Пластины лосося нарезаем тонкой соломкой

9. Соломку из лосося нарезаем мелким кубиком

10. Очень мелко нарезаем лук

11. Перемешиваем лук и лосось

12. Измельчаем рыбу и лук еще больше

13. Заправляем рыбу лимонным соком

14. Солим

15. Перемешиваем

16. Выкладываем часть рыбы в формочку, а на нее кладем каперсы

17. Накрываем каперсы лососем

18. Аккуратно снимаем формочку

19. Поджариваем яйцо

20. Добавляем яйцо

21. Добавляем немного упаренного бальзамического уксуса

22. Добавляем помидоры черри

Блюдо готово! Смачного!

ПАРФЕ ВАНИЛЬНОЕ.

Этот нежный десерт покорит душу любого гурмана. Сладкое, нежное парфе с ароматом ванили.

Что нам понадобится:
сливки 600 грамм,
желтки куриные 70 грамм,
сахара 120 грамм,
ваниль (насыпаете по вкусу и по аромату),
молока 120 грамм.
Приготовление:
Сначала очень аккуратно отделяем желтки. Белок не должен попасть в блюдце. Теперь всыпаем весь сахар в желтки и тщательно размешиваем. У нас должна получиться густая масса светлого оттенка.
Что делаем дальше - ставим эту массу на огонь медленный и вливаем в неё молоко. Доводим до кипения и непрерывно при этом мешаем.
Затем (когда закипит) снимем с огня и пусть масса остывает.
Теперь займёмся сливками, мы их взбиваем миксером + добавляем ваниль. Затем во взбитую плотную пену из сливок добавляем остывшую желтковую массу и размешиваем. Парфе готово, осталось его разложить по формам и поставить в холодильник.
Можно на два часа в морозильник формочки с парфе поставить, тогда это будет уже мороженое.

Соте баклажанное
Ингредиенты
Баклажаны 5 шт
Помидоры 5 шт
Красные болгарские перцы 2 шт
Желтые болгарские перцы 2 шт
Морковь 2 шт
Лук репчатый 2 шт
Лавровый лист 2 шт
Чеснок 5 зубчик
Пучок базилика 1 шт
Пучок кинзы 1 шт
Пучок мяты 1 шт
Масло растительное по вкусу
Черный перец горошком по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления

Баклажаны нарезаем кружочками и кладем в подсоленную холодную воду, чтобы вышла
горечь (30-40 минут). Нарезаем полукольцами лук, натираем на крупной терке морковь и тушим 15 минут. Затем нарезаем полукольцами болгарский перец, добавляем к луку с морковью и тушим до готовности перца.
Ошпариваем помидоры, очищаем от кожицы, нарезаем полукольцами и выкладываем к овощам. Тушим еще 15 минут, добавляем лавровый лист, соль, перец. Если помидоры кислые, добавляем 1 ч. л. сахара. Выключаем огонь. Добавляем чеснок, зелень. Баклажаны откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Пока овощной соус настаивается, поджариваем баклажаны до золотистого цвета. На небольшом блюде выкладываем слой баклажанов, поливаем овощным соусом, затем еще один слой баклажанов и снова соус — и так 3-4 слоя. Остужаем.

Английский фиш энд чипс

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:
Масло подсолнечное 500 мл
Мука 130 г
Картофель 6 шт
Яйца куриные 2 шт
Пиво 210 мл
Зелень 1 ст. л.
Филе трески 4 шт

Способ приготовления:
1 Для приготовления кляра, просеиваем 125 грамм муки, добавляем щепотку соли. В центре делаем углубление, кладем желтки и вливаем половину пива или воды. Все растираем в однородную массу. Тонкой струйкой подливаем оставшееся пиво и оставляем кляр на полчаса, чтобы расстоялся.
2 В тарелку насыпаем немного муки, в отдельной тарелке смешиваем пряности для посыпки.
3 Для чипсов, разрезаем клубни картофеля вдоль пополам и затем каждую половину на 4-5 кусочков. Хорошо обсушиваем на бумажных полотенцах. Белки взбиваем в пену и добавляем в кляр и добавляем рубленую зелень.
4 Большую кастрюлю наполняем наполовину маслом, разогреваем и партиями обжариваем картофель, в течение 2-3 минут, чтобы чипсы оставались мягкими, но при этом покрылись золотистой корочкой. Выкладываем из масла и промакиваем на бумажных полотенцах.
5 Обваливаем 1 рыбное филе в муке и обмакиваем в кляр и жарим во фритюре с 1/4 поджаренного картофеля, в течение 3-5 минут до золотистого цвета. Также жарим и остальные 3 порции. Подаем в горячем виде с пряной смесью.
6 Чтобы кляр получился воздушным и нежным, осторожно подмешиваем взбитые в него белки, чтобы он оставался насыщенным воздухом. Благодаря этому в жареном виде корочка кляра будет воздушной и хрустящей.
:-) Приятного аппетита!

Соус тартар

Соус тартар – соус французской кухни. Очень хорош к рыбным и мсяным блюдам. Я думаю многие о нем слышали и пробовали, но не все знают рецепт приготовления соуса тартар. Основные компоненты тартара – это отварной яичный желток, растительное масло и зеленый лук.

Ингредиенты:
150 гр. майонеза
2 отварных яичных желтка
1 ч. ложка горчицы
2 зубка чеснока
1 маринованный огурец
1 ст. ложка каперсов
1 ст. ложка лимоного сока
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка красного молотого перца
зеленый лук
зелень петрушки

Приготовление:
Тартар можно приготовить в оригинальном исполнении, но это очень трудоемкий процесс и требует много времени. Для этого следует размять яичный желток, добавить к нему немного лимоного сока, соли и перца. Затем буквально каплями добавлять оливковое масло и перемешивать до образования однородной массы. Потом в эту массу добавляется мелкорубленный зеленый лук и прочая зелень.
Теперь переходим к простому рецепту приготовения соуса тартар.
Огурец следует порезать на мелкие кубики. Зелень лука и петрушки тщательно измельчить. Желтки следует растереть и смешать с майонезом. Теперь в полученную массу добавляем горчицу, лимоный сок, каперсы, сахар, кубики огурца, красный молотый перец, выдавливаем через чесночницу чеснок и все это тщательным образом перемешиваем. Теперь добавлеям нашу зелень и еще раз перемешиваем. Соус готов!
Такой вот простой рецепт приготовления соуса тартар.

Лионский салат

Этот французский салат с перепелиными яйцами, грибами и помидорами украсит любой новогодний стол.

Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 4

Ингредиенты
перепелиные яйца 10 шт.
помидоры черри 10 шт.
шампиньоны 300 г
зеленый лук 1 пучок
салатный микс 250 г
укроп и петрушка несколько веточек
растительное масло для жарки 2 ст.л.

Для заправки:
майонез 100 г
лимонный сок 1 ст.л.
соль, молотый перец по вкусу
прованские травы 1/2 ч.л.

Приготовление:
Перепелиные яйца отварить в кипящей воде в течение 5 минут, остудить и очистить.
Помыть овощи и зелень под проточной водой. Помидоры черри и яйца разрезать пополам. Салат порвать руками. Лук и зелень измельчить.
Шампиньоны помыть, нарезать тонкими пластинками и обжарить до золотистого цвета. Переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, остудить.
Для заправки смешать майонез, лимонный сок, соль, перец и прованские травы. Перемешать.
Все ингредиенты смешать в большой салатнице и полить заправкой.

Лионский салат готов!

Мясной рулет с ветчиной и перцем по-итальянски

Этот сочный мясной рулет с начинкой из сладкого перца, прощутто, базилика и сыра не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты

Для маринада:

оливковое масло 1/4 чашки
бальзамический уксус 1/4 чашки
раздавленный чеснок 2 дольки
измельченная петрушка 2 ст.л.
черный перец 1/4 ч.л.

Для мясного рулета:
стейк 600 г
жареный сладкий перец 350 г
измельченные листья петрушки 3 ст.л.
прошутто 10 ломтиков
листья базилика 24 шт.
тертый пармезан 3 ст.л.
черный перец 1/4 ч.л.

Приготовление:
Для маринада: смешать все ингредиенты и хорошо перемешать. Отложить в сторону.
Мясо разрезать вдоль пополам, не дорезая до конца 1 см. Развернуть его как книгу. Поместить стейк в кастрюлю, залить маринадом и поставить на ночь в холодильник.
Разогреть гриль до средней температуры. На поверхности мяса разложить половинки перца, посыпать 1 ст.л. петрушки. Сверху выложить ломтики ветчины, листья базилика и посыпать пармезаном вместе с оставшимися 2 столовые ложки петрушки и перцем.
Свернуть из мяса рулет стороны. Через каждых 4-6 см скрепить рулет кулинарной нитью. Жарить стейк на гриле, часто переворачивая, до желаемой степени готовности. Переложить готовый стейк на разделочную доску, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. Удалить кулинарную нить, нарезать мясо ломтиками и подавать.

ПРАЗДНИЧНЫЕ КАНАПЕ С КОЛБАСОЙ

Ингредиенты
черный зерновой хлеб 1 багет
вареная колбаса 200 г
помидоры черри 1 веточка
сливочный сыр 150 г
листья салата пучок
зелень петрушки по вкусу

Приготовление:
Багет нарезать ломтиками и намазать сливочным сыром. Выложить на каждый кусочек хлеба по листу салата.
Помидоры черри разрезать пополам. Фигурно нанизать на зубочистки тонкие ломтики колбасы, вложив вовнутрь несколько веточек зелени. Украсить канапе половинкой помидора черри.

Новогодние канапе готовы!

Перейти в начало страницы

 

+Цитировать сообщение
сообщение 21.12.2012, 15:30
Сообщение #7

Помощник повара

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



КАНАПЕ С БУЖЕНИНОЙ И ОГУРЦАМИ

Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 6-8

Ингредиенты
белый тостовый хлеб10 ломтиков
кусочки буженины20 шт.
сливочное масло100 г
маслины20 шт.
укропдля украшения
огурцы2-3 шт.

Приготовление:
Белый тостовый хлеб нарезать треугольниками, подсушить в духовке или на сковороде. Смазать каждый ломтик хлеба сливочным маслом, выложить сверху по кусочку буженины или карбонада.
Огурцы нарезать тонкими продольными ломтиками. Нанизать на разноцветные пластмассовые шпажки маслины и кусочки огурца. Воткнуть шпажки в канапе. Украсить готовую закуску веточками укропа.
Новогодние канапе готовы!

САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ, СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ

Время приготовления: 30 мин
Количество порций: 4

Ингредиенты
копченая колбаса или ветчина 300 г
сыр 200 г
помидоры 3-4 шт.
чеснок 3 дольки
зелень 1 пучок
соль, перецпо вкусу
сметана 8 ст.л.

Приготовление:
Вместо ветчины в этом рецепте можно взять отварное куриное филе, свинину или говядину.
Колбасу и сыр нарезаем кубиками. Помидоры нарезаем небольшими кусочками, зелень измельчаем.
Чеснок пропускаем через пресс и смешиваем со сметаной, солим и перчим по вкусу.
Смешиваем помидоры, сыр, зелень и колбасу. Раскладываем салат по тарелкам или креманкам, а в середину выкладываем сметану, солим по вкусу.

Рецепт домашнего горячего шоколада

Для приготовления двух порций потребуются следующие ингридиенты:
темный шоколад - 50гр
молоко - 400 мл (два стакана)
взбитые сливки - 2 столовые ложки
Можно еще добавить сахар и ванилин по вкусу.

Приготовление
Молоко наливатся в кастрюльку и доводится до кипения. Если Вы планируете добавлять сахар или ванилин, то добавьте сразу в молоко. Шоколад нужно перетереть на терке и растопить в молоке. Можно украсить взбитыми сливками.
Можно приготовить горячий шоколад в микроволновке. Для этого необходимо тертый шоколад добавать в молоко, сразу разделив все на порции. Поставить посуду в микроволновку и довести до кипения. Чуть подождать пока шоколад растворится в молоке. Перемешать или взбить.
Также в горячий шоколад можно добавить дольки апельсина, они придают оригинальный привкус. Помимо апельсина в горячем шоколаде отлично будут смотреться ягоды клубники, кусочки банана или ананаса, а также орехи.

Сообщение отредактировал Vkusnjshka - 21.12.2012, 15:26

Перейти в начало страницы

 

+Цитировать сообщение
сообщение 21.12.2012, 17:18
Сообщение #8

Помощник повара

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Цитата(Lilie @ 21.12.2012, 13:36)
Vkusnjshka, Ириш, что-то из этого сама пробовала готовить? smile.gif

Первое что я приготовила-это соус тартар i-m_so_happy.gif ,соте из баклажан и мясной рулет-все очень вкусно,хочу еще много всего приготовить thank_you.gifi-m_so_happy.gif

ЗАКУСКА.
ФАРШИРОВАНЫЕ ГРИБЫ ОТ ЭКТОРА


“Получаю огромное удовольствие от приготовления этих праздничных грибов..”
4 порции
• Время приготовления:30 мин.
Ингредиенты:
• 12 больших свежих грибов
• 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
• 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого боолгарского перца
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 куска хлеба приготовленных в тостере и порезанных мелкими кубиками
• 1/4 чайной ложки луковой соли
• 1/4 чайной ложки чесночной соли
• 1/8 чайной ложки черного молотого перца
• 1/8 чайной ложки сухого тимьяна
• щепотка паприки
• тертый сыр “Пармезан”

Приготовление:
Уберите ножки грибов, отложите шляпки в сторону. Мелко нарежьте ножки. Должно получиться пол стакана нарезанных ножек. На сковороде притушите нарезанные ножки, лук и болгарский перец на сливочном масле пока овощи не станут нежными и испарится жидкость из грибов.
Добавьте хлеб, луковую и чесночную соль, черный перец, тимьян и паприку, хорошо перемешайте. Нафаршируйте смесью шляпки грибов. Выложите на смазанную жиром бумагу для выпекания. Поставьте в духовку при температуре 220° в течении 10 минут. Посыпьте сверху тертым сыром “Пармезан”.

Шедевры кулинарии с Эктором Браво
Это полезно знать:

Основы правильного питания

ДЕСЕРТ.
АБРИКОСОВЫЙ ЧИЗКЕЙК ОТ ЭКТОРА.


“Я всегда любил готовить и пробовать новые блюда. Но есть рецепты проверенные годами! Любимый десерт всех друзей!”

12 порций

Время приготовления: 30 мин. Время выпекания: 50 минут.

Ингредиенты
• 1/2 стакана рубленных миндальных орехов
• 1 стакан кураги
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка лимонной цедры
• 600 грамм сыра “Филадельфия”
• 1 стакана сахара
• 2 столовых ложки муки
• 4 яйца слегка взбитых
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1 стакана консервированного абрикоса
• Взбитые сливки и нарезанный обжаренный миндальный орех

Приготовление:
Смажьте жиром дно и бока формы для выпекания посыпьте миндальными орехами и отложите.
В небольшой кастрюле приготовьте помешивая курагу с водой на среднем огне в течении 15 минут, пока курага не впитает воду и не станет мягкой. Добавьте лимонную цедру, немного охладите. Поместите эту смесь в блендер и приготовьте однородную массу.
В большой емкости взбейте сыр, махар и муку до однородной консистенции, добавьте яйца, взбейте медленно для того, чтобы все ингредиенты перемешались. Добавьте 1 стакан к пюре из курги, остальное отставьте.
Вылейте полученную смесь в приготовленную форму, сверху нанесите пюре из кураги тонким слоем. Поместите в форму.
Выпекайте при 175° в течении 50-55 минут. Дайте охладиться 10 минут, осторожно выньте из формы и дайте остыть еще 1 час
В небольшой кастрюле разогрейте консервированный абрикос, пропустите через фильтр, жидкость оставьте, фрукты не нужны. Нанесите на чизкейк. Оставьте в холодильнике на ночь. Украсьте взбитыми сливками и нарезанным миндальным орехом. Остатки храните в холодильнике.

Перейти в начало страницы

 

+Цитировать сообщение
сообщение 21.12.2012, 18:03
Сообщение #10

Помощник повара

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



СОУС ТЕРИЯКИ

Соус терияки можно готовить заранее и держать в холодильнике. Он используется для приготовления блюд терияки – курицы, свинины, рыбы.

Ингредиенты:
100 мл (1/2 стакана) саке
100 мл (1/2 стакана) мирин
100 мл (1/2 стакана) соевого соуса
1 ст.л. коричневого (неочищеного) сахара

Приготовление:
Сахар традиционнее использовать неочищеный – коричневый, но если его нет можно взять и обычный белый сахар-песок, его потребуется чуть меньше.
Все ингридиенты соуса терияки смешиваем в небольшой кастрюле и доводим до кипения на умеренном огне. Помешиваем до полного растворения сахара. Продолжаем кипятить терияки, пока соус не упарится вдвое. Готовый соус должен быть густоватый как сироп.
Приготовленный соус используем сразу же, или переливаем в стеклянную посуду и храним в холодильнике, закрыв крышкой.
Для приготовления мяса или рыбы терияки, мясо или рыбу жарим на растительном масле на сильном огне или под грилем до образования корочки. Соус терияки выливаем на сковородку и упариваем еще немного. Убираем сковородку с соусом с огня и кладем в горячий терияки жаренное мясо или рыбу, переворачивая куски, чтобы они покрылись соусом как глазурью.

Паста с соусом «Песто» от Эктора Хименеса-Браво

Ингредиенты
Паста - 400 г
Базилик свежий - 3 стакан
Кедровые орешки обжаренные - 100 г
Сыр Пармезан - 300 г
Оливковое масло - 1 стакан
Чеснок - 2 зубчик
Лимонный сок- по вкусу
Чёрный молотый перец - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Болгарский перец - 1 шт
Лимон, цедра лимона - по вкусу

Способ приготовления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА "ПЕСТО"
В ступку (или в блендер) насыпаем измельчённый базилик и добавляем оливковое масло, при этом постоянно растирая смесь. Понемногу в смесь добавляем кедровые орешки, сыр и чеснок. Взбиваем соус до однородной консистенции.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАСТЫ
В кипящую воду добавляем немного оливкового масла, щепотку соли и опускаем пасту, которую варим до степени «аль денте» (паста на вкус должна казаться чуть сыроватой). Варим пасту, постоянно помешивая. Затем через сито сливаем воду, а в пасту добавляем немного оливкового масла. Перемешиваем.
Разогреваем сковороду и выкладываем в нее пасту. Добавляем соус, по вкусу солим и перчим, затем всё быстро перемешиваем. Снимаем сковороду с огня и выкладываем пасту на тарелку.
Отдельно для украшения блюда нарезаем немного красного болгарского перца, а также фигурно срезаем или натираем кожуру лимона.
ПОДАЧА И СЕРВИРОВКА БЛЮДА
Готовую пасту украшаем кедровыми орешками, болгарским перцем, цедрой лимона, сыром Пармезан и листиками базилика.
ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА И ПАСТЫ ОТ ЭКТОРА
Классический соус «Песто» готовится в ступке, но для смешивания продуктов можно применять и блендер.
Главное – непрерывно смешивать все ингредиенты.
Чтобы придать соусу кислинку, можно добавить в него приблизительно 1-2 ст. л. лимонного сока.
Соус «Песто» — это основа не только для пасты, но и для курицы или рыбы, для овощных блюд, ризотто. Им также можно смазывать тосты.
Чтобы соус дольше хранился, залейте поверхность соуса оливковым маслом, это убережёт ингредиенты «Песто» от проникновения воздуха и увеличит срок хранения соуса.
Храните соус в холодильнике.
Для варки пасты нужно брать достаточное количество воды.

Шоколадный брауни

ИНГРЕДИЕНТЫ
Сливочное масло — 300 г
Черный шоколад — 300 г
Яйца — 9 шт.
Мука — 100 г
Какао — 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шоколад растапливаем со сливочным маслом.
Яйца взбиваем с добавлением муки и какао.
Две получившиеся массы смешиваем, раскладываем в формы для выпекания (формы предварительно смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой). Выпекаем при температуре 200ºС 7 минут.
Рекомендация
«Главная «фишка» шоколадного брауни в том, что внутри пирожного шоколад остается жидким. Очень важно не передержать десерт в духовке, иначе он не «растечется».

Вегетарианский стир-фрай

ИНГРЕДИЕНТЫ (количество по вкусу):
Чеснок
Перец чили
Имбирь
Тофу
Кечап-манис (или сахар и соевый соус)
Брокколи
Сладкий перец
Кешью (или же другие орехи).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В сковороде вок поджариваем нарезанные чеснок, чили и имбирь. Затем добавляем кубики тофу и обжариваем до хрустящей корочки (для этого нужно собирать с тофу лишнюю влагу салфетками).
Добавляем кечап-манис, высыпаем в сковороду нарезанную брокколи, сладкий перец и орехи. Все это поджариваем до готовности, не забывая помешивать. Нужно следить за тем, чтобы не пережарить брокколи и снимать с плиты пока она еще зеленая!
Специи добавляем по вкусу. В конце по желанию можно добавить рыбный или устричный соус.
Стир-фрай можно есть с рисом или же как самостоятельное блюдо — как вам будет угодно.

Перейти в начало страницы

 

+Цитировать сообщение
сообщение 21.12.2012, 21:41
Сообщение #12

Помощник повара

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ ОТ ЭКТОРА ХИМЕНЕСА-БРАВО.

Ингредиенты
Яйцо сырое - 1шт
Горчица в порошке - 1 ч.л.
Масло растительное, рафинированное - 150мл
Оливковое масло - 50мл
Лимон (сок) - 1шт
Перец кайенский - 1г
Сахар - 2 ч.л.
Соль - 1ч.л.

Способ приготовления:
В чашу для взбивания выкладываем сырое яйцо. Добавляем соль, горчицу, сахар, кайенский перец и оливковое масло. Венчик блендера хорошо упираем в дно чаши, чтобы майонез взбивался равномерно, и начинаем взбивать. Когда все продукты уже хорошо перемешаются, начинаем постепенно вливать подсолнечное масло, не прекращая взбивать. Добавив половину объема масла, остальную часть отставляем. Взбиваем, пока соус не начнет загустевать. Вливаем лимонный сок. Взбиваем. И постепенно вводим оставшуюся часть масла.

ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЙОНЕЗА ОТ ЭКТОРА

1. В классический майонез кладутся только желтки, но можно использовать и целое яйцо.
2. Хороший майонез получается только из продуктов комнатной температуры.
3. Лимонный сок можно заменить уксусом (3 ст,л.)
4. Чем свежее продукты, в особенности яйца, тем дольше будет храниться майонез.
5. Хранить майонез нужно плотно закрытым.
6. Набирать майонез нужно чистой ложечкой, тогда он может храниться в холодильнике до двух недель.
7. Масло в майонез нужно добавлять постепенно, иначе он расслоится.
8. Взбиваем смесь в блендере на высокой скорости.

Брускетта с томатами и моцареллой

Брускетта — это популярная средиземноморская закуска, тост из запечённого хлеба с различными намазками и присыпками.
Этот легкий тост гармонично впишется в ваше летнее меню, а приготовленный в холодное время года, напомнит о солнечных днях, буйстве красок и свежести морского прибоя.

Ингредиенты
Хлеб (ломтик) - 2шт
Помидор - 1.50шт
Базилик - 20г
Чеснок - 2зубчик
Масло оливковое по вкусу
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Способ приготовления
1. Чеснок мелко нарезаем и перетираем с помощью ножа.
2. Солим.
3. Подсушиваем кусочки хлеба в тостере.
4. Сбрызгиваем поверхность хлеба небольшим количеством оливкового масла.
5. Перчим кусочки хлеба.
6. Выкладываем чеснок на хлеб, равномерно распределяя по поверхности.
7. Мелко нарезаем базилик.
8. Нарезаем мелкими кубиками помидоры (при желании помидоры можно предварительно бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, а затем снять кожицу).
9. Солим.
10. Смешиваем базилик и помидоры.
11. Выкладываем помидоры с базиликом на хлеб.
12. Нарезаем пластинками моцареллу.
13. Нарезаем пластинки моцареллы полосками.
14. Полоски моцареллы нарезаем кубиком.
15. Выкладываем кусочки моцареллы на помидоры
Брускетта с томатами и моцареллой готова!
Смачного!

Перейти в начало страницы

 

+Цитировать сообщение
сообщение 21.12.2012, 21:50
Сообщение #13

Шеф-повар

Группа: Супермодератор
Сообщений: 9151
Рецептов: 32
Регистрация: 3.10.2011
Вставить ник
Цитата
Из: Россия, Кемеровская обл.
Пользователь №: 27730



Цитата(Vkusnjshka @ 21.12.2012, 22:41)
Брускетта с томатами и моцареллой

Брускетта — это популярная средиземноморская закуска, тост из запечённого хлеба с различными намазками и присыпками.
Этот легкий тост гармонично впишется в ваше летнее меню, а приготовленный в холодное время года, напомнит о солнечных днях, буйстве красок и свежести морского прибоя.


Ммм.. А вот это для меня wink.gif
Я, правда, уже что-то вроде брускетты делала, только вместо моцареллы была брынза и масло не брала smile.gif
Перейти в начало страницы

 

+Цитировать сообщение
сообщение 21.12.2012, 23:28
Сообщение #17

Помощник повара

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Мусака

Вам понадобится:
Баклажаны - 600 г
Оливковое масло - 80 мл
Лук репчатый (100г) - 1 шт.
Говяжий фарш - 600 г
Вино белое сухое (столовое) - 200 мл
Помидоры красные - 400 г
Соль морская - 1 ч.л.
Петрушка сушеная - 2 ч.л.
Корица молотая - ½ ч.л.
Сахар коричневый - 5 г
Картофель - 600 г
Молоко - 500 мл
Мука пшеничная - 40 г
Сливочное масло - 50 г
Мускатный орех тертый - ¼ ч.л.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной 1-1,5 см, разложите на противне и сбрызните оливковым маслом. Поставьте в умеренно нагретую духовку (180 градусов) и запекайте 30 минут до мягкости.
Лук мелко нарежьте и спассеруйте до прозрачности.
Фарш добавьте к луку и обжаривайте, помешивая, пока мясо не потеряет розовый оттенок. Затем добавьте вино и готовьте на небольшом огне без крышки 20 минут.
На помидорах сделайте крестообразный надрез и опустите в кипяток на пару минут, затем снимите кожицу.
Помидоры нарежьте кубиками (или измельчите в блендере) и добавьте в мясо. Посолите и тушите, помешивая, еще 20 минут.
Добавьте специи. Если соус будет кисловатым, добавьте немного сахара. Перемешайте и выключите огонь.
Картошку очистите и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, посолите и обжарьте до полуготовности.
В форму для запекания равномерно выложите слой картофеля.
В форму для запекания равномерно выложите слой картофеля.
Сверху положите запеченные баклажаны.
Залейте все соусом бешамель.
Для приготовления соуса слегка обжарьте муку с маслом, затем понемногу добавляйте холодное молоко, тщательно помешивая. Нагревайте соус до загустения, не прекращая мешать. Добавьте соль и мускатный орех.
Запекайте мусаку 30-40 минут в духовке, нагретой до 190 градусов.
Подавать можно и в горячем и в холодном виде, но холодная мусака значительно легче режется.

Шоколадный фондан

Чтоб было понятней, фондан – это брат маффина (или кекса, если вам так привычней). Некоторые источники гласят, что получился он льющимся из-за ошибки шефа, шоколадный кекс попртосту не пропёкся, и гостям был подам с жидкой серединкой. Находчивые французы выкрутились, так и появился во французской кухне новый десерт.
Да, и ещё самое приятное это время приготовления. Согласитесь, 15 минут на подготовку и 7 минут в духовке, рекорд для десерта. Ксати, о времени пребывания в духовке, за 7 минут у вас получится более жидкая серединка, если держать фондан в духовке 9 минут, он немного похож на кекс, только верхушка как растаявший шоколад.
В любом случае, если хотите найти «свой вкус», решитесь на эксперимент. Этот десерт вкусный в любом виде. И с тягучей серединкой, и с вытекающим шоколадом. А ещё вкуснее, с шариком мороженого...

Время приготовления рецепта: 25 мин.
Рецепт хорошо подойдет на: десерт, банкет, завтрак.
Кол-во порций: 3 шт.
Ингредиенты:
Шоколад чёрный - 100 г
Масло сливочное - 30 г
Яйца куриные - 2 шт.
Мука пшеничная - 2 ст. л.
Сахарная пудра
Какао порошок - 2 ч. л.
Сахарная пудра - 50 г
Разрыхлитель - 5 г
Соль - 1 щепотка
Шоколадно-ореховая паста - 1 ст. л.

Способ приготовления:
Шаг 1
Вам понадобится: чёрный шоколад, шоколадно-ореховая паста (типа «Нутелла»), сливочное масло, яйца, мука, какао, сахарная пудра, разрыхлитель, соль.
Шаг 2
Возьмите шоколад, сливочное масло и шоколадно-орховую пасту, растопите на водяной бане.
Шаг 3
Взбейте яйца с сахарной пудрой.
Шаг 4
Добавьте муку, разрыхлитель, соль и какао. Перемешайте.
Шаг 5
Введите взбитые яйца в растопленную шоколадную массу. Хорошо перемешайте.
Шаг 6
Формы для запекания смажьте сливочным маслом. Наполните их на 2/3 получившейся массой и поставьте в разогретую до 200°С духовку.
Шаг 7
Выпекайте в течении 7-10 минут, в зависимости от желаемого результата

Перейти в начало страницы

 

+Цитировать сообщение
сообщение 21.12.2012, 23:42
Сообщение #18

Помощник повара

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



Панна котта

Нежнейший десерт из сливок и желатина, который готовят в Италии, регионе Эмилия-Романья. Дословно его название переводится как «вареный крем» или «вареные сливки», но по существу это кремовый пудинг без или с различными добавками. В качестве добавок в панна котту идут кусочки фруктов, ягоды, карамельный или фруктово-ягодный соус. Готовый десерт оставляют в креманках или переворачивают горкой на тарелку, украшая ягодами и соусом.

Ингредиенты
Сливки 30% -1000 мл
Желатин - 12 г
Молоко - 250 мл
Ванильный стручок или ванилин - 3 г
Сахар - 100 г
Малиновое варенье - 1 ст.л.
Черничное варенье - 1 ст.л.
Свежие ягоды - 1 ст.л.
Листок мяты по вкусу

Способ приготовления
1. В сотейник наливаем сливки
2. Добавляем молоко (немного молока оставляем для разведения желатина), сахар, доводим до кипения и варим 10 минут на маленьком огне
3. Желатин растворяем в молоке
4. Кладем в молочно-сливочную смесь ванильный стручок (его нужно раскрыть) и варим еще 10 минут
5. В конце добавляем желатин, доводим до кипения и снимаем с огня. Смесь охлаждаем, процеживаем и разливаем по формочкам. Ставим панна котту в холодильник до застывания
6. На готовую панна котту выкладываем два вида варенья, не смешивая их между собой
7. Украшаем десерт свежими ягодами
Блюдо готово!
Смачного!

Шоколадные каннеллони

Необычные и очень вкусные шоколадные блинчики.

Ингредиенты
Яйцо... 4 шт.
Мука... 500 г
Какао-порошок... 4 ст. л.
Соль... по вкусу
Молоко... 750 г
Йогурт ягодный... 100 г
Сахар... по вкусу
Творог... 600 г

Способ приготовления
Взбить яйца. Отдельно перемешать муку, соль, ваниль, какао, сахар и постоянно помешивая, влить молоко. Тщательно перемешать. Соединить смесь с яйцами и поставить в холодильник на 30 минут. Вынуть смесь из холодильника и взбить. Выпечь тонкие блины.Для начинки взбить творог, йогурт, сахар, ваниль. Перемазать блины и свернуть трубочкой.
Подавать в горячем виде, можно украсить сливками.

Перейти в начало страницы

 

+Цитировать сообщение
сообщение 21.12.2012, 23:56
Сообщение #19

Помощник повара

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



,,Одно из моих любимых блюд- шурпа)) Решил приготовить в теплый воскресный день smile.gif ),,

ШУРПА

Ингредиенты:
Баранина либо говядина - 700гр
Сладкого перца - 350 гр
Моркови - 250 гр
Помидоров - 300гр
Картофеля - 700гр
Лука - 250гр
Томатной пасты - 3 ст.л
Зубчики чеснока - 2-3 шт.
Зелень по вкусу
Соль и перец.

Приготовление:
Мелко нарезать лук. Небольшими кубиками нарезать мясо. Кубиками нарезать помидоры. Очистить от семян перец и нарезать его соломкой. Нашинковать морковь соломкой. На растительном масле в кастрюле обжарить лук. Затем добавить мясо и все хорошо обжарить. После этого добавить помидоры. Затем положить перец. После этого добавит морковь. Затем прибавить томатную пасту. Все залить кипятком так, чтобы покрыть овощи и мясо. 30 минут тушить. Почистить и нарезать картофель кубиками либо брусочками.
Все залить кипятком, слегка посолить и поперчить. После этого варить около 10-15 минут до готовности картофеля. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок. Дать шурпе 20-25 минут настоятьса.

Это полезно знать:

ГУАКАМОЛЕ С ЧЕРНЫМИ БОБАМИ

Ингредиенты:
2 авокадо,
1 банка черных бобов,
1 небольшая луковица,
1 зубчик чеснока,
перец чили, с
ок1/2 лайма,
кинза
чернила каракатицы или пищевой краситель черного цвета

Приготовление:
Чеснок измельчить. Лук мелко нарезать. Чили очистить от семян. Авокадо очистить, вынуть косточку и измельчить, полить соком лайма. Бобы слить. Кинзу мелко нарубить. Все перемешать. Подавать с черными кукурузными лепешками.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ
Один кусок красной или белой рыбы (700 грамм)
4 порции
Советы от Эктора:
• Чтобы специи равномерно распределились по рыбе и придали ей более насыщенный вкус, яркий аромат и красивый внешний вид, смешайте специи из нижнего отделения упаковки с 1 ст. л. муки/крахмала, в полученную смесь добавьте 2 ст. л. растительного масла и тщательно перемешайте. Затем натрите рыбу полученной смесью (можно оставить рыбу для маринования на 15 минут).
• Попробуйте добавить пол стакана сухого белого вина в пакет. Это придаст Вашему рецепту все оттенки вкусов высокой кухни. К этой рыбе идеально подойдет отваренный рис, ризотто или паста.
Способ приготовления:
1.Достаньте пакет для запекания из верхнего отделения упаковки. Разверните пакет и сохраните зажим для последующего использования.
2.Аккуратно сложите замаринованную в приправе (см. совет от Эктора) рыбу в пакет для запекания. Плотно зафиксируйте зажим на пакете.
3.Предварительно нагрейте духовку до 180°C. Выложите пакет на противень. Проколите 3 отверстия в верхней части пакета. Запекайте рыбу на среднем уровне духовки 20-25 мин.
4.Достаньте противень с пакетом из духовки, аккуратно вскройте пакет и переложите рыбу на тарелку. Внимание: при открытии пакета будьте осторожны и не обожгитесь накопившимся в нём в процессе приготовления горячим паром!

Приправа для рыбы с лимонным соком и итальянскими травами и пакет для запекания.

В упаковку входит:
приправа – 1 шт., пакет для запекания – 1 шт, зажим – 1 шт.

Состав:
семена черной и белой горчицы, розмарин, чабер, соль морская, лимонная трава молотая, лук репчатый молотый, зелень укропа, орегано, мята перечная, горчичный порошок, экстракт лимонного сока (3%), перец черный молотый, базилик, эстрагон, сахар, лавровый лист молотый, перец белый молотый, паприка молотая, куркума, кардамон молотый, перец душистый молотый, фенхель молотый

Сообщение отредактировал Vkusnjshka - 21.12.2012, 23:58

Перейти в начало страницы

 

+Цитировать сообщение
сообщение 22.12.2012, 0:05
Сообщение #20

Помощник повара

Группа: Пользователи
Сообщений: 289
Рецептов: 42
Регистрация: 2.11.2012
Вставить ник
Цитата
Из: Украина,Одесса
Пользователь №: 38414



БОЛОНЬЕЗЕ С БАКЛАЖАНАМИ И ЦУККИНИ

• Время приготовления: 20 минут

• 8 Порций

Я всегда обжариваю овощи во время того, как варю пасту. Это быстрое, вкусное и полезное блюдо.

Ингредиенты
• 1 упаковка пасты Пенне (300 грамм)
• 1 небольшой баклажан, очищенный и нарезанный кусочками
• 1 средний цуккини, нарезанный небольшими кусочками
• 1 средний желтый кабачок, нарезанный небольшими кусочками
• 1 стакан нарезанного лука
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 чайных ложки нарезанного чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 500 грамм нежирного говяжьего фарша
• 1 банка (500 грамм) томатного пюре
• 1 столовая ложка Итальянской приправы
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 8 чайных ложек натертого сыра Пармезан

Способ приготовления
• Отварите пасту так, как написано на упаковке
• В большой емкости смешайте баклажан, цуккини, кабачок, лук, масло, чеснок, соль и перец. Перемешайте и переложите в форму для запекания 25 на 35 см, выпекайте при 220°C в течении 20-25 минут или пока не станут нежными.
• В это время в большой сковороде обжарьте говядину на среднем огне, пока не перестанет быть розовым, добавьте томатное пюре, итальянские специи и коричневый сахар.
• Откиньте пасту на друшлаг, добавьте томатную смесь и жаренные овощи. Посыпьте сыром и подавайте!

Чилийская Касуэла

Это один из моих любимых Чилийских рецептов. Великолепное блюдо для Осеннего обеда!

Ингредиенты:
• 6 куриных ножек или бедер
• Желтый кабачок, очищенный и нарезанный куликами
• 6 небольших картофелины, очищенных
• 6 кусочков свежей кукурузы по 5 см каждый
• 3 моркови, нарезанные кружочками
• 300 грамм куриного бульона
• рис, приготовленный на пару
• Чили-соус по вкусу
• Соль и перец по вкусу
• Нарезанная свежая кинза или петрушка

Способ приготовления:
• В большой кастрюле (лучше чугунной), поместите курицу, кабачок, картофель, кукурузу, морковь и бульон, доведите до кипения, добавьте соль, уменьшите огонь, накройте и тушите 25 минут или пока курица не приготовится и не станет мягкой.
• Подавайте в глубокой тарелке поверх риса, подавайте с чили соусом, поперчите, посолите (по вкусу), добавьте кинзу или петрушку. 6-8 порций.
Приятного аппетита!

Перейти в начало страницы

 

+Цитировать сообщение

5 страниц V   1 2 3 > » 
Ответить в данную темуНачать новую тему

3 чел. читают эту тему (гостей: 3, скрытых пользователей: 0)

Пользователей: 0





    ©

Источник: http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=10653

  • Раздел: Закваска |
  • Автор: Smfcpthowdy
  • Комментариев: 8
  • Просмотров: 620 |