Как солить семгу кусочками

Страница: [1] 2 Вверх
Прочитано 49690 раз

СОХРАНИТЬ

Одноклассн.

ВКонтакте

Мой Мир

Я.ру

Facebook

Twitter

LiveJournal

Избранное
Деревенская печка

« 24 Янв. 2008, 12:07 »

Печать рецепта

Как засолить семгу

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Рыба 1 кг
Соль 2 ст.л.
Сахар 1 ст.л.

Способ приготовления

  • Рыбу можно солить филе (на коже) или нарезать сразу как на бутерброды (для этого ее надо в морозилке подержать чтобы маленько затвердела и хорошо резалась). Мне больше нравится сразу ломтиками, потом руки не пачкать рыбой когда кушать соберешься.
  • Итак:
  • Если у нас филе на коже - обваливаем ее в смеси соли с сахара, кладем в пластиковый контейнере, или в мешок полиэтиленовый, или в тарелку, или хоть куда - и помещаем в холодильник (НЕ в морозилку, а просто в холодильник). Через сутки можно есть. Я ем на след.день, муж любит чтобы 2 дня солилась.
  • Если рыба нарезана пластинками - то делаем так. Посудину подпыляем смесью соли и сахара. Выкладываем 1 слой рыбных кусочков. Посыпаем солью+сахар. Выкладываем второй слой. Опять солим. Так до окончания рыбы и соли. Сверху посудины прикрываем крышкой и в холодильник. Такая рыба просаливается за сутки.

               

Примечание

Девочки прошу помощи!  Мне привезли 2 кг охлажденной разделанной семги и я не знаю как ее засолить.

Я солю, рецепт проверенный многократно.

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ


               
Mams

« Ответ #1 24 Янв. 2008, 12:12 »

Рецепт моей свекрови (она с Сахалина родом), делаю сама, всегда вкусно получается.

Семгу с кожи не срезаем. Я режу ее пополам, убираю плавники и хребет, и так пластами солю.

Берем 3 части соли и 1 часть сахара. Можно 2 части соли и 1 часть сахара - будет малосоленая. Смазываем тушки рыбки этой смесью, слегка размазывая руками,  но не втираем. Затем заворачиваем каждую тушку в любую чистую х/б тряпочку -  у меня для этих целей есть два стареньких льняных кухонных полотенца, кладем эту "куклу" в полиэтиленовый пакетик, затем в кастрюльку или лоток - ставим вниз холодильника на 1 сутки. Все. Потом разворачиваем, пробуем, аккуратно ножом соскребаем невпитавшуюся соль. Вкусненько. Вместе с солью можно добавить любые рыбные пряности, орегано, или просто смесь сухих трав для рыбки - это уже как нравится. 

Андреевна

« Ответ #2 24 Янв. 2008, 13:23 »

Может и мой рецепт пригодится, так солим семгу и форель на протяжении многих лет.
Рыбку почистить от чешуи. Отрезать голову, хвост, срезать плавники.(пойдут в суп). Если рыбка окажется большой, то разрезать на 2 части. Кожу не снимать, но осторожно ножом освободить от хребта (тоже в суп пойдет). Далее каждый кусочек хорошо посолить, соль лучше брать крупную или мелкую, но без йода. Только посолить, никакого сахара. Сложить один на другой просоленные кусочки кожей вниз в любую стеклянную или эмалированную посудину, прикрыть и в холодильник. На следующий день появится на дне сок, рыбку поменять местами. Мы кладем обычно по 2  кусочка один на один, так можно уложить в небольшую емкость, ведь в холодильнике вечно места мало Рыба лишней соли в себя не возьмет! Через день можно употреблять, через три дня оставить кусочки на еду, а остальную сложить в пакет и в морозилку. Доставать по мере надобности. Все.
P.S. С сахаром тоже солили, но меньше понравилось.
Мюмла

« Ответ #3 24 Янв. 2008, 14:47 »

Я много лет солю сёмгу, форель, даже скумбрию. Соотношение соли - сахара классическое 2:1, способы у всех разные, но и это не принципиально, кому как нравится, но...
Хочу обратить Ваше внимание на один нюанс. Г-н шеф-повар И. Лазерсон свое дело знал туго!
 В смесь соль-сахар я обязательно добавляю любой 40-градусный алкоголь,  мясо рыбы, благодаря этому, сохраняет свою упругость. По моему опыту какой именно алкоголь добавлять абсолютно неважно, я и коньяк добавляла и очень дорогое виски, в процессе посола запах... но в готовой рыбе это как-то нивелируется и вообще не чувствуется.
Пропорции у меня следующие: на 1 кг рыбы - соль 2 ст.л., сахар 1 ст.л. (ложки без горки, но чуть больше чем "под нож") и десертная (неполная ст.л.) водки или того, что есть под рукой. Сначала соль тщательно смешивается с сахаром, а потом добавляется водка, получается "мокрая соль", ею вполне удобно намазать рыбу.

Рома! Извините, что влезла в Ваш рецепт, просто хотела акцентировать внимание именно на алкоголе, специи добавлять это кому как нравится, я, например, их добавляю только в скумбрию, а вот алкоголь имеет принципиальное значение.

Рома

« Ответ #4 24 Янв. 2008, 15:19 »

"Извините, что влезла в Ваш рецепт, просто хотела акцентировать внимание именно на алкоголе, специи добавлять это кому как нравится, я, например, их добавляю только в скумбрию, а вот алкоголь имеет принципиальное значение."

Приятно, что вы знакомы с этим рецептом засолки красной рыбы.
Состав рецептуры - это дело вкуса каждого. Я например , очень люблю малосольную рыбу, но не терплю до тошноты  ее специфический запах непонятно чего, если солить ее только одной солью. Такую рыбу даже дома держать не буду, пардон те, кто такую рыбу любит.

Из алкоголя тоже пробовали все виды 40 градусных, но остановились именно на 1-1,5 ст. л. коньяка, он как нам кажется более подходит к красной рыбе.
Перец белый свежемолотый - к рыбе... это очень,очень! Придает пикантность и отбивает специф. запах - 1,5 ч.л. с горкой на 1-1,5 кг. рыбы.
Укроп свежий, мелкорезанный - красная рыба очень даже "дружит" с укропом, он также придает рыбе вкус и убирает специф. рыбный запах.
И.Лазерсон еще в своем рецепте добавляет шафран, я пробовала но мне не понравилось, и цвет рыбы принимает желтоватый оттенок, а не красный.
Соль беру морскую или серую крупную - поэтому 4 ст.л. с небольшой горкой на 1-1.5 кг. рыбы достаточно - рыба возьмет за сутки сколько надо, соль крупная и вся не растворяется на рыбе, но рыба успевает просолиться до малосольной. Мелкой и тем более йодированной не пользуюсь , поскольку йод размягчает ткани рыбы и она становится мягкой. У нас такую не любят.

Вообще засолка рыбы - дело сугубо персональное по вкусу. Сколько людей, столько и рецептов и вкусовых предпочтений .
Оценивать вкусы не берусь - ищите свой персональный, пробуйте массу разных рецептов и находите только свой.
Я нашла - это описанный выше, другими не пользуюсь, не нравятся.

Приятного аппетита!

Лика

« Ответ #5 24 Янв. 2008, 15:58 »

Андреевна, прям мой любимый способ, только у меня рыба всегда крупная 5-6 кг, я ее маслом оливковым руками обмазываю и солью, крупной морской, затем под небольшой гнет на день на холодный подоконник, а потом уже в холодильник. Иногда под нижнюю шкурку на дно лотка и и сверху на шкурку(чтоб на мясо не попал) сыплю немного лимонного перца(приправа Санта Мария). Через 3 дня самое оно.  С сахаром, тоже не понравилось . Все-таки семга и форель в плане соли "умные" рыбы, лишнего не возьмут. Их вообще готовкой трудно испортить.
MariV

« Ответ #6 24 Янв. 2008, 15:59 »

Я сегодня обязательно попробую посолить семгу с виски, потом с коньяком, и даже рискну с рижским бальзамом.
И предложу свою пропорцию засолки - 1ст. л. соли +1 ст. ложка сахара - именная такая пропорция пришлась по вкусу моим домочадцам, через день на 0,5 семги, засоленной вышепредложенным способом -  добавить 1 ст. ложку масла раст., лучше, конечно, оливкового.
Или , если без масла, то переложить семужку тонкими ломтиками апельсина - чере два дня, если не успеют съесть, апельсин убрать.

natalka

« Ответ #7 24 Янв. 2008, 16:12 »

В нашей семье тоже рецептик с сахаром как-то не прижился. Ну не понравилось и всё тут. Солим сразу без шкуры, но не тонкими пластами, как в магазинской расфасовке, а кусочками толщиной около 1 см. Рыба чистится и режется в слегка подмороженном состоянии (как уже упоминалось выше-так легче разделывать). Складывается в удобный контейнер, солится, перемешивается. Чисто соль без сахара , дополнительных приправ и масла. Ставится в прохладное место на 1-2 часа, за это время ,вберя в себя соль, она и без спиртного становится крепенькой. А по прошествии этого времени можно добавить масло и резаный полукольцами лук. Это придаст остроты и изменит запах. Главное условие: не наливать сразу масло. а то рыба превратится в размазню.
И вообще, приправами маскируется не очень свежая и качественная рыба, а если она хороша, то и без прекрас будет великолепной.

Андреевна

« Ответ #8 24 Янв. 2008, 16:27 »

Лика . я тоже беру рыбу крупную, слишком быстро мы ее съедаем . Покупаю только в Ашане или Метро, всегда хорошего качества попадается.
Рома

« Ответ #9 24 Янв. 2008, 22:42 »


"И вообще, приправами маскируется не очень свежая и качественная рыба, а если она хороша, то и без прекрас будет великолепной."

Я бы о себе такого не сказала, рыбу покупаю для засолки только охлажденную (даже не мороженную). И вообще соленую рыбу не кладу в морозилку, лучше охлажденку делать почаще. Мое мнение.

Я уже объясняла, что физически не терплю вкус и запах сырой рыбы, соленой только с солью.
Я думаю, И. Лазерсон и другие изобретая рецепт рыбы со специями и с апельсинами (см. выше) не имели ввиду приобретение в магазине тухлой рыбы, чтобы потом при засолке ее маскировать.

MariV

« Ответ #10 25 Янв. 2008, 19:02 »

Я вот вчера, начитавшись, сделала 0,5 кг семги - 1 ст.л соли+1ст.л.сахара+1 столовая ложка рижского бальзама.
Только что продегустировали с ржаным хлебушком( который  с яблочным пюре) - очень прекрас-с-с-но!
Спасибо за советы!

ЛараН

« Ответ #11 15 Апр. 2008, 14:53 »

Вот наш рецепт засолки рыбы (предпочитаем форель)
Рыбу разрезать пополам, улалить хребет и ребра, кожу не срезать. Каждую половину разрезать на 2-3 части.
Готовим такую смесь:
1 часть сахара
2 части   соли
На дно посуды положить несколько кружков лимона, на них обтертые смесь соли и сахара куски рыбы. Немного присыпать свежемолотым перцем (у нас смесь белого, черного, душистого) положить 4-5 шт. гвоздики (много не надо, будет вкус горьковатый). Сверху еще 2-3 кружка лимона, второй слой рыбы.
Ночь выдержать при комнатной температуре, 3 дня в холодильнике. Через день можно перевернуть, верхние куски вниз, нижние наверх.
Попробуйте! Приятного аппетитита!

Лика

« Ответ #12 16 Апр. 2008, 12:10 »

Вот принесла еще рецепт очень вкусной и быстрой засолки семги или любой красной рыбы с ГК от Новокузнечанка
Слова автора фото мое
http://i044.radikal.ru/0804/41/2d7e939d763f.jpg

Как засолить семгу


Любую тушку красной рыбы(я всегда беру горбушу, она дешевле)
отделяем от костей и кожи-это легко сделать если рыба мороженная,слегка начала таять.Обильно натираем её крупной солью,оставляем на 40 минут.
1 крупную репчат.луковицу режем полукольцами.
Делаем соус:1 стол. ложка аджики, 1ч.л.уксусной эссенции,0,5 ст растит.масла, черный молотый перец смешать хорошенько.
Рыбку промыть от соли,обсушить, нарезать соломкой-1 см.толщиной,можно крупнее;перемешать с луком,залить соусом,подавать спустя,30 мин.как минимум,а лучше дать постоять ночку в холодильнике.
люська

« Ответ #13 16 Апр. 2008, 16:35 »

Скажите пожалуйста, можно покупать мороженную форель и самому солить или должна быть охлажденная рыба? Просто у нас в продаже очень много мороженной да и она дешевле.

ЛараН

« Ответ #14 16 Апр. 2008, 22:13 »

Скажите пожалуйста, можно покупать мороженную форель и самому солить или должна быть охлажденная рыба? Просто у нас в продаже очень много мороженной да и она дешевле.

Мы покупаем в Метро или в Ашане всегда охлажденную рыбу. При засолке она получается упругая, не "расползается" как размороженная, нормального красного цвета. Ведь неизвестно как хранили замороженную рыбу, давно ли ее заморозили, и сколько раз. Уже неоднократно (практически всегда) при разморозке любой рыбы получаю куски неприятного цвета и запаха, после приготовления она становится вытная, суховатая. вообщем, ничего хорошего.
Ванисинка

« Ответ #15 23 Апр. 2008, 13:10 »

По рецепту Нади(Новокузнечанка) делала рыбку не один раз,всегда получается очень вкусная!!!

У неё есть ещё один рецепт наподобе этого(вернее это заливка)
1ч.л.горчицы
1ч.л.аджики
25мл.соевого соуса
1ст.л. уксуса
50-70мл.растительного масла,попробуйте,не пожалеете!

Виталия

« Ответ #16 20 Июль 2008, 11:29 »

А я красную рыбу (любую) солю тоже 2:1, но после половинки пластов выкладываю в емкость, дно которой выстлано тонко нарезанными лимонами или апельсинами и сверху кладу небольшой пресс. Один день в комнате, два дня в холодильнике- вкуснотищаааа!!!!
   

Блестка

« Ответ #17 24 Март 2009, 12:05 »

А иногда нужно засолить рыбку срочно, чтобы была готова в тот же день. Есть потрясающий, неоднократно опробованный рецепт. Я не помню откуда я его скопировала и кто автор. Большое ему спасибо.
1. Каждую сторону рыбной тушки посыпать сахаром, в количестве одной чайной ложки (без верха).

2. Насыпать в пригорошню немного крупной соли (желательно отыскать уже смешанную со специями, например с розмарином) и натереть ею филе с одной стороны. Затем натереть мелкопорезанным укропом. Перевернуть тушку и повторить процесс.

3. Очистить 2-3 апельсина, порезать на тоненькие колечки.

4. Выложить апельсинами дно керамической, стеклянной или пластиковой емкости. На кружки апельсинов положить нашу рыбку, и сверху ее тоже апельсинами покрыть. В один слой, но так чтоб полностью.

5. Накрыть крышкой и поставить в МОРОЗИЛЬНИК (да-да...) часов на 5, 6, 7... (Смотря какая температура в морозильнике). Вобщем, поставить на такое время, которое требуется для того чтобы рыбка "прихватилась", затвердела слегка. Но НЕ замерзла, задубенела, заиндевела...

6. Вынимаем, счищаем нерастворившиеся кристаллы соли, пробуем. Если кажется соленой - промываем под холодной водой, обтираем полотенцем.

7. Добившись желаемой солености, режем тооооненько (слегка приморозившееся мясцо позволяет достигнуть толщины...вернее - тоньщины "папиросной бумаги"), складываем на тарелочке небольшой горкой (кучкой), посыпаем резаными укропом, украшаем тоненькими кусочками лимонов и употребляем с удовольствием.
Когда потребуется добавка - можно уже не париться и нарезать рыбу по-пацански

Хранить в апельсинах и в холодильнике. Апельсины НЕ ЕСТЬ. Они противные на вкус...соленые очень. Крупную соль мелкой не заменять ни в коем случае.

неунывающая

« Ответ #18 24 Март 2009, 14:10 »

Солю рыбу постоянно.И всегда мороженную(главное чтобы это была первая заморозка,если нет уверенности то стоит солить дольше0.Беру филе рыбы(просто потом удобней резать) размораживаю,а подруга солит кусочки.Просыпаю дно коробки крупной солью(у меня атлантическая)сверху рыбу и еще густо соль.Выдерживаю в холодильнике 6-7 часов,досаю,вытираю бумажной солфеткой и нарезаю в коробку.Затем нужно дать постоять пару часиков.Вот и все.Вкус получается замечательный,а текстура рыбы-нежной.Пробовала делать с сахором,но от него мясо твердеет.Муж любит обмакивать в соевый соус,а мы едим так 
Мэйс

« Ответ #19 12 Фев. 2011, 00:12 »

А чтобы рыбка была не мягкая, а упругая используйте при засолке МОРСКУЮ соль. Проверено.

Страница: [1] 2 Вверх
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines

Источник: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Ite...

  • Раздел: Шурпа |
  • Автор: Веналий
  • Комментариев: 6
  • Просмотров: 1827 |